壓鍋醬香魚(yú)頭

　　原料:花鰱魚(yú)頭1千克,，A料（自制新鮮紅辣椒60克,，姜末、蒜末各15克,，秘制剁辣椒醬160克）,。

　　調(diào)料:B料（味達(dá)美壓鍋醬135克，白糖5克,，芝麻油20克）,，C料（色拉油120克，清水100克,，啤酒200克）,，雞精5克，白胡椒粉1克,。

　　制作:1.將花鰱魚(yú)頭洗凈,，從中間劈開(kāi)。

　　2.將壓鍋醬均勻地抹在魚(yú)身上,，加入雞精,、白胡椒粉喂制入味。

　　3.壓鍋中加入竹篳,，放入抹好醬的魚(yú)頭,，加入ABC料；壓蓋開(kāi)大火,，上汽計(jì)時(shí),、中火壓10分鐘，裝盤(pán)即可,。

　　剁椒醬:將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克,、雞精5克、大豆色拉油750克,，再加入熟豬油120克,、姜末15克、蒜末10克,、豆豉13克,，熬制均勻即可。

壓鍋泥鰍排骨

原料：泥鰍300克,，排骨200克,。

調(diào)料：壓鍋醬50克，壓鍋油50克（豆油、熟 雞油,、熟豬 油按1:1:1的比例混 合）,，蔥、姜 各10克,，花 椒1克,，八 角2 枚，老 湯20 0克,，A 料（雞 精3克,，味精、東古一品鮮,、雞汁各5克,，十三香2克，老抽10克）,。

制作：1.排骨用白鹵水鹵八成熟,；泥鰍去頭內(nèi)臟焯水；鍋內(nèi)放壓鍋油,。2.將蔥,、 姜、花椒,、 八角爆 鍋,， 放入壓鍋醬和老湯，調(diào)入A料,。3.放入排

骨和泥鰍,，用高壓鍋中上汽 小火壓6分鐘出鍋即可。

壓鍋肥腸

原料：肥腸400克,，黃豆100克,。

調(diào)料：高湯1500克，鹽25克,，菜籽油20克,，紅棗15克，雞汁10克,，雞精,、醋5克，蔥5克,，姜片5克，胡椒粉2克,，桂皮1塊,，八角1枚，生姜1塊。

制作流程：

1,、黃豆洗凈,，提前放入清水中浸泡一夜。肥腸洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段,，加鹽10克,、醋揉搓去除異味，再次沖洗干凈,，飛水后放入高壓鍋備用,。2、鍋入菜籽油燒至五成熱,，下入蔥姜片各5克炒香,，沖入高湯1500克，調(diào)入鹽,、雞汁,、雞精、胡椒粉,，倒入高壓鍋中,，加泡發(fā)好的黃豆、生姜（拍散）,、紅棗,、蔥節(jié)、桂皮,、八角,，上汽后中火壓制12分鐘，散汽后撒香菜,、蒜苗即可上桌,。

制作關(guān)鍵：

壓制時(shí)要保持中火，火太大容易壓爛肥腸,，流失本味,。

壓鍋泥鰍 

制作：泥鰍1千克宰殺制凈，在表面打一字花刀.鍋內(nèi)放入色拉油150克,，燒至五成熱時(shí),，先放入蔥段、姜片各50克,，八角2顆,，干辣椒5克爆香，接著放入無(wú)鱗魚(yú)壓鍋醬200克炒出香味,，再下入清水750克和調(diào)料（白糖,、雞粉,、老抽各2克）燒開(kāi)后離火，撈出料渣放入高壓鍋內(nèi)墊底,，再鋪上一層竹篦子,，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開(kāi)的湯汁,，蓋上蓋子大火加熱至上氣,，改小火上氣壓5分鐘，快速散氣,，將多余湯汁倒出,，手提篦子將魚(yú)取出放入盤(pán)中，再倒入剩余的湯汁即可,。 
原料:香其醬（125克/袋）,、營(yíng)口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）,、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶,，姜末20克，王守義十三香1盒,，色拉油200克,。 
制作:醬料和十三香混合均勻.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí),，放入姜末炒香,，再下入提前混合的原料，小火熬2分鐘,，離火即可,。

壓鍋牛腩

制作原料：
牛腩500克 八角3個(gè) 桂皮3小塊 香葉3片 青蒜末適量 干辣椒適量
制作調(diào)料：
番茄沙司 1湯勺 辣妹子1湯勺 蠔油1湯勺 二鍋頭1/2湯勺 鹽2茶勺 糖1茶勺
胡椒粉1/2茶勺
制作方法：
1）：牛腩肉切成大塊；蔥姜切成大塊,。
2）：湯鍋加水燒開(kāi),，放入切好的牛腩焯水。
3）：炒鍋加上少許油燒熱,，放入八角,、桂皮、香葉炸出香味后,，再放入切好的大塊蔥姜和干辣椒煸炒,。
4）：倒入切好的牛腩，加番茄沙司,、蠔油,、辣妹子煸炒片刻，烹入二鍋頭,。
5）：再加入適量的水,，沒(méi)過(guò)牛腩肉就可以,。
6）：大火燒開(kāi)后，再放入鹽,、糖、進(jìn)行調(diào)味,。
7）：調(diào)好之后倒入高壓鍋中,，小火壓30分鐘，出鍋盛盤(pán)就可以了,。

《中餐常用醬汁》由中國(guó)大廚出版,，搜集了數(shù)百款自制醬料、醬汁