中醫(yī)認(rèn)為,，泥鰍味甘性平,，有調(diào)中益氣、祛濕解毒,、滋陰清熱,、通絡(luò),、補(bǔ)益腎氣等功效。選購(gòu)泥鰍時(shí),，以魚(yú)體無(wú)傷,、游動(dòng)敏捷、肉質(zhì)肥厚,、無(wú)異味者為佳,。烹調(diào)前要將活泥鰍放在加有少許食用油的清水中餓養(yǎng)一兩天，讓其吐凈雜物,，以去凈土腥味,。

原料：去骨泥鰍250 克，黃豆芽100 克,，青筍150 克,，清水滑子菇100 克，香菜段10 克,，姜末,、蒜末各1 小勺 調(diào)料：豆瓣醬、剁椒醬各1 大勺,，料酒2 小勺,，干淀粉2 小勺，醬油2 小勺,，鹽1 小勺,，色拉油3 大勺

1. 將去骨泥鰍切成厚片，放入小盆內(nèi),，加入料酒,、1/3 小勺鹽和干淀粉拌勻，腌制10分鐘,。豆瓣醬剁細(xì),。青筍去皮，切成5 厘米長(zhǎng),、筷子粗的條,。

2. 將黃豆芽和滑子菇分別放入沸水中焯透，撈出瀝干,。坐鍋點(diǎn)火,，倒入色拉油燒熱，下入姜末和蒜末炸香,，續(xù)下豆瓣醬和剁椒

3.?將黃豆芽和滑子菇分別放入沸水中焯透,，撈出瀝干。坐鍋點(diǎn)火,，倒入色拉油燒熱,，

下入姜末和蒜末炸香,，續(xù)下豆瓣醬和剁椒泥鰍煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，斷生即可,。

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