今年我迷上了餛飩，所以包了很多種餡的,，凍在冰箱里,，不管是早餐還是晚餐,，什么時候想吃了,，取出來下鍋，調點湯汁,，澆上油潑辣子,，就成了我最愛的紅油餛飩。

可能是今年的天氣一直不穩(wěn)定,，春天偏冷一些,，所以市場里薺菜售賣的時間感覺比往年長了好多。

材料：薺菜500g,、豬肉300g,、生抽、鹽,、食用油、生抽

面粉500g,、水250g,、淀粉適量 

過程：

1、薺菜擇洗干凈,，瀝水,。

2、一塊豬肉先各面切,，不要切斷,，能切多密就多密。

3,、切好后是這樣的,。

4、然后再用刀剁,，這樣很快就能剁好餡了,，剁好的肉餡中加入一點生抽拌勻。

5,、鍋中燒水,，滴幾滴食用油，將薺菜放入焯水,。

6,、撈出沖涼，輕輕擠去水分,，剁碎,。

7、將剁碎的薺菜加入到肉中,，調入少量食用油和鹽拌勻,。

8、面粉中加水和面團,，然后用壓面機壓餛飩皮,，撒上淀粉防粘。

9、取一片餛飩皮,，中間放上餡,。

10、斜著對折,，頂角不要重疊,，再將兩個尖角折回來粘合，可以抹一點水,，更好粘,。

11、包好的餛飩,，下鍋煮熟,，再煮熟青菜，碗中放上洗凈的蝦皮,、調入香油,、醋、鹽,、澆上餛飩湯,，最后調入油潑辣子。

提示：

1,、薺菜性涼,，不適合體寒者和孕婦食用。

2,、薺菜本身有清香味,，所以不需要其他調味料。

3,、剁少量的肉餡,，可以選用這種先切后剁的方法，可以節(jié)省時間還能剁得均勻,。

4,、自己做餛飩皮，最怕的就是做不薄,，所以我借助了壓面機,，防粘也很重要，所以選用撒淀粉的方法,，淀粉防粘很好,，還能使餛飩皮更看起來更透明。