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清湯鳳爪  主料 雞爪(過量) 調(diào)料 調(diào)料蔥姜(過量),、鹽(過量),、生抽(過量)、老抽(過量),、料酒(過量),、八角(過量)、桂皮(過量),、噴噴鼻葉(過量) 做法 1,、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋堵截,、焯水,； 2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,，再撈出用紙巾吸干水分,； 3,、入熱油鍋炸至深白色，撈出瀝油,； 4,、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中,，在盤中倒入過量鹽,、生抽，放蔥段姜片,、參與八角,、桂皮和噴噴鼻葉，添加過量清湯,，放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火,，就做好了。 小訣竅 1,、雞爪炸之前必定吸干水分,，同時做好防迸濺任務(wù)，用鍋蓋遮擋,。 2,、雞爪炸制寄望火候，炸得大年夜大年夜的話,，浸泡工夫稍長些,。 3、蒸之前寄望湯汁的調(diào)味,。 啤酒鳳爪  主料 雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）) 調(diào)料 調(diào)料低廉甜頭辣椒醬(少量（可疏忽）),、紅燒醬油(1/2湯勺),、料酒(1湯勺)、姜(3片),、調(diào)料包（看小貼士）(過量),、冰糖(3-4顆)、雞粉(少量) 做法 1,、雞爪剪去指甲,、清水洗凈瀝干水備用； 2,、熱鍋,，過量油小火煎噴噴鼻料； 3、放入生姜,、辣椒醬翻炒,； 4、中火放入雞爪翻炒平均,，倒入紅燒醬油翻炒,； 5、放入幾顆冰糖,，料酒淋鍋翻炒,； 6、倒入啤酒,，與雞爪齊平,，大年夜大年夜火燒開，最小火燜煮40分鐘旁邊,； 7,、入少量雞精，大年夜大年夜火收汁,，輕晃鍋,，盡可能不要翻炒，對峙外皮完全性,，趁熱食用,。 小訣竅 1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常常利用便可調(diào)料包過量（干辣椒過量,、花椒麻椒各10顆,、八角1顆、甘草3片,、噴噴鼻葉3片,、小茴噴噴鼻過量）,； 2,、中菜噴噴鼻料在鍋中煎、炸,、烤,，會使其噴噴鼻味釋放； 3,、酒不要過量,，影響前期收汁，燜煮工夫,，可自行調(diào)劑,。 皋比鳳爪  主料 雞爪(8個) 調(diào)料 調(diào)料沙糖(50克)、水(50克),、生抽(3大年夜大年夜湯勺),、冰糖(10克)、八角(3個),、噴噴鼻葉(4片),、花椒(1茶匙)、清水(300ML) 做法 1,、鍋中放沙糖50克清水50克放入鍋內(nèi),，煮成糖色； 2,、待糖色金黃色時,，放入鳳爪翻炒裹上糖色（假定過火糖汁拉絲了可加大年夜批水再翻炒）； 3,、取一奶鍋,，放入油燒至四成熱； 4,、分兩次炸制,。期間需要翻面； 5,、炸至棗白色撈出瀝油,； 6、預(yù)備鹵汁資料,； 7,、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大年夜大年夜火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,； 8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上,； 9,、經(jīng)過浸泡后雞皮就曾縮短開； 10,、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中,，大年夜大年夜火收干汁水便可。 小訣竅 1,、油溫不克不及過熱,，四成旁邊便可下過炸； 2,、炸制雞爪看到色彩稍深便可出鍋,，以避免炸焦,； 3、愛好吃酥軟些的,，可浸泡事前連鹵汁一路蒸上30分鐘旁邊,，然后再回鍋收汁。 酸辣雞爪  主料 鳳爪(500克) 調(diào)料 調(diào)料洋蔥(半個),、紅辣椒(過量)、薄荷葉(過量),、八角(過量),、桂皮(過量)、噴噴鼻葉(過量),、花椒(過量),、干紅辣椒(過量)、姜片(過量),、泰式酸辣醬(過量),、糖(過量)、檸檬汁(過量),、鹽(過量) 做法 1,、將八角、桂皮,、姜片,、花椒等大年夜大年夜料放入調(diào)味料鋼球中； 2,、鳳爪冷水下鍋,，放入調(diào)味料鋼球和過量的鹽，大年夜大年夜火煮開,，撈出浮沫,，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘,； 3,、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入過量的冰塊一路冰鎮(zhèn)上十分鐘,； 4,、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，參與預(yù)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈,，再參與泰式酸辣醬、糖和檸檬汁,；攪拌平均后袒護(hù)上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時,； 5、吃的時辰盛入盤中，下面點綴些薄荷葉,。 小訣竅 1,、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮,，同時放入調(diào)味料鋼球（將一切的調(diào)味大年夜大年夜料先放入調(diào)味料鋼球多么更對峙菜品的干凈）和過量的鹽,，大年夜大年夜火煮開，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘,； 2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中,，參與冰塊,，寄望假定涼開水，多么做出的涼拌菜更包管其合用安然,； 3,、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再參與洋蔥絲和紅辣椒圈,，參與泰式辣椒醬,、糖和檸檬汁一路攪拌平均,袒護(hù)上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上便可。 糟雞爪  主料 雞爪(500克),、糟鹵(1袋) 調(diào)料 調(diào)料八角(過量)、桂皮(過量),、花椒(過量),、當(dāng)歸(過量)、生姜(過量),、料酒(過量),、鹽(過量)、雞精(過量) 做法 1,、糟鹵先加一半噴噴鼻料,，姜片，鹽,，雞精燒開后關(guān)火放涼,； 2、雞爪洗凈,，剪去指甲,，加水，料酒燒開焯燙一遍,； 3,、洗凈從頭換水再參與噴噴鼻料,，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘,； 4,、撈出放冰水外面泡涼； 5,、再撈出放糟鹵外面,； 6、冰箱冷藏一夜便可以了,。 小訣竅 1,、糟鹵可以在雞爪吃完以后加點鹽燒開放涼撈出下面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開便可以,； 2,、煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除色彩會斑斕點外,，口感也更有韌勁,； 3、雞爪不要燒得太爛,，筷子可以戳出來便可以,，多么糟出的口感對比好。 蒸雞爪  主料 雞爪(500克) 調(diào)料 調(diào)料青紅椒(過量),、泡椒(過量)、豆豉(過量),、生姜(過量),、噴噴鼻蔥(過量)、蒜瓣(過量),、大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉醬(3湯勺),、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺),、生抽(1湯勺),、料酒(1湯勺)、辣椒粉(過量),、糯米粉(3湯勺) 做法 1,、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,，放入較大年夜大年夜的碗中,，參與拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽,、料酒,，拌勻腌制半小時旁邊,； 2,、腌制好的雞爪去掉落落蔥姜,，參與約3湯勺大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉醬和過量生抽拌勻；（假定愛好色彩深的可以過量加些老抽） 3,、參與辣椒粉,、豆豉、白糖,、切碎的蔥姜蒜末,、青紅椒末、泡椒末攪拌平均,，再參與3湯勺的糯米粉拌勻,； 4、擺入盤中,，入冷水鍋,，蓋上蓋子蒸15分鐘旁邊； 5,、蒸好的雞爪撒上蔥花,，澆上過量冒煙的熱油便可。 小訣竅 1,、假定愛好成菜色彩較深,，可過量加些老抽； 2,、辣椒的量根據(jù)小我愛好而添加,； 3、大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉醬滋味較完全,，所以我食鹽添加較少,，以避免過咸； |
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