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鳳爪10只,、 泡椒400克,、鹽2勺  、 花椒十幾粒,、大料1粒 ,、 姜塊5塊、白酒20克,、 白醋10克

1.準(zhǔn)備原料,，鳳爪10只，泡椒400克,、花椒和大料,。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克,。泡椒的牌子不同,，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下,。

2.2. 鳳爪清洗干凈,，剪掉指甲。鍋里加清水,、鳳爪,、姜塊、花椒和大料,，水開后加入10克白酒1勺鹽,，水開后煮8-10分鐘。煮鳳爪的時間短了嚼不爛,，時間太久了肉又沒了嚼勁,，8-10分鐘的時間剛剛好

.3.煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復(fù)沖洗，沖洗掉油脂和雜質(zhì),。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些,。

4. 鳳爪放在容器里，加入400克泡椒,，在加入一碗涼白開水,，或者飲水機里的清水,，水沒過鳳爪為宜，在加入一勺鹽,。

5. 在加入10克白酒10克白醋,。

6. 蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里,，放置一天就可以吃了,，但是放置2天以后味道會更好，更入味,。

雞爪 10只,、蔥姜 ( 適量 ) 、鹽兩勺 ,、生抽 ( 適量 ) ,、老抽15g 、料酒 20g ,、八角 ( 適量 ) ,、桂皮 ( 適量 ) 、香葉 ( 適量 )

1,、將雞爪搓洗干凈,，沿腿骨將筋割斷、焯水,；
2,、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分,；
3,、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油,；
4,、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中,，在盤中倒入適量鹽,、生抽，放蔥段姜片,、加入八角,、桂皮和香葉，添加適量清湯,，放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火,，就做好了。

雞爪9 只,、啤酒500ml,、自制辣椒醬 ( 可忽略 ) 、紅燒醬油1/2湯勺 ,、料酒1勺 ,、姜3片,、調(diào)料包適量,、冰糖3顆、雞粉少許

1,、雞爪剪去指甲,、清水洗凈瀝干水備用

2、熱鍋,，適量油小火煎香料

3,、放入生姜、辣椒醬翻炒

4,、中火放入雞爪翻炒均勻,，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖,，料酒淋鍋翻炒

6,、倒入啤酒，與雞爪齊平,，大火燒開,，最小火燜煮 40 分鐘左右

7、入少許雞精,，大火收汁,，輕晃鍋，盡量不要翻炒,，保持外皮完整性,，趁熱

雞爪8個,、砂糖50克 ,、水50克 、生抽3大湯匙,、冰糖10克 ,、八角3個 、香葉4片 ,、花椒1茶匙 ,、清水300ML

1、鍋中放砂糖 50 克清水 50 克放入鍋內(nèi),，煮成糖色,；

2、待糖色金黃色時,，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）,；

3、取一奶鍋,，放入油燒至四成熱,；

4、分兩次炸制,。期間需要翻面,；

5、炸至棗紅色撈出瀝油,；

6,、準(zhǔn)備鹵汁材料；

7,、將鹵汁放入鍋內(nèi),，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘,；

8,、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡 1 小時以上；

9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開,；

10,、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可,。

雞爪500克 ,、青紅椒適量 ,、泡椒適量、豆豉適量 ,、生姜適量,、香蔥適量 ,、蒜瓣適量,、烤肉醬3湯勺、食鹽1茶勺 ,、白糖 1茶勺 ,、生抽1湯勺 、料酒  1 湯勺 ,、辣椒粉適量 ,、糯米粉3湯勺 

1、雞爪洗凈,、剪去指甲一分為二,，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段,，調(diào)入食鹽,、料酒，拌勻腌制半小時左右,。

2,、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約 3 湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）

3,、加入辣椒粉,、豆豉、白糖,、切碎的蔥姜蒜末,、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,，再加入 3 湯勺的糯米粉拌勻,。

4、擺入盤中,，入冷水鍋,，蓋上蓋子蒸 15 分鐘左右。

5,、蒸好的雞爪撒上蔥花,，澆上適量冒煙的熱油即可。

新鮮雞爪(適量),、調(diào)料精鹽(適量)、八角(適量),、桂皮(適量),、香葉(適量)、生姜(適量),、莨姜(適量),、老抽(適量)

1、雞爪清洗干凈,，去爪尖,，放入清水鍋里,，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗,；
2,、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后,，倒入清水,，以沒過雞爪為準(zhǔn)；
3,、倒入一湯匙老抽,，加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火,，鹵制幾小時后即可食用,。