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首先看看今天所需的原料： 主料：豬前肘一只（當然也可以用后肘,，不過前肘口感更好，肥瘦適中,，肉質更嫩一些,，當然價格也更貴） 輔料： 桂花冬釀酒（這個是很季節(jié)性的東西，如果沒有的話,，可以用糖桂花代替） 黃酒（這個需要多一些,，看肘子大小，準備一瓶,，即500ml以上最好） 黃冰糖（有最好,，沒有的話大塊普通冰糖也行） 老姜（有最好，沒有的話普通姜也行） 元蘑（沒有也可不放,，不要用干香菇,，自身味道太濃） 紅燒醬油（李錦記的，主要為了添色增香,，不需要很多） 鹽（彌補醬油的咸味不足,，因為醬油不會放太多） 廚具： 砂鍋或者燉鍋 保鮮盒 冰箱 讓我們開始今天的菜譜：  1、肘子洗凈,，然后觀察表皮上有沒有沒拔干凈的毛,。 2、有噴槍的話就簡單,，用噴槍把毛燒掉,，沒有的話可以直接用打火機或者燃氣灶，這個環(huán)節(jié)注意安全,。 3,、燒焦后沖水，殘留就沒了,。 4,、起一鍋冷水，把肘子焯水,。 5,、有元蘑的話最好提前一晚泡發(fā)，不過現(xiàn)泡也沒關系，因為是野生的一般,，所以上面雜質會比較多,，跑開之后把雜質清洗干凈。 6,、肘子焯水過后,，馬上入冷水浸泡降溫，有條件的上冰水最好,。 7,、把洗凈的肘子放入砂鍋，然后倒入一瓶冬釀酒（或者糖桂花少許,，注意用糖桂花的話,，要適當減少冰糖的使用量，不至于出來太甜口,，這個需要自己按照口味來調整） 8,、再放敲碎的黃冰糖 9、把老姜洗凈,，切片 10,、和泡好洗凈的元蘑一起放入，然后加一瓶黃酒,，和少許紅燒醬油,，如果水位線沒有沒過肘子的話，再加水,。 11,、大火燒開，然后轉最小火慢燉4小時,。 12,、停火后嘗下咸淡,，太淡的話可以加鹽調味(這里調味需要比平時口味稍咸,，不然入味會偏淡,。） 13,、自然冷卻，冷浸一晚上,，第二天撈出來是這樣的,。 14、看肘子形態(tài)是很完整的哈,？不過只要在背面輕輕劃開一刀,，肉即自行脫骨。 15、再用手輕輕一撥,，骨頭就出來啦,。把骨頭都去掉，可以丟棄了,。 16,、這時候其實已經(jīng)可以開吃了。不過如果想更美觀,，或者一次吃不完,，想保存久一些的話，可以這樣,，準備個大小合適的保鮮盒,，最好是剛剛好能塞下這款肘子肉的。 17,、把脫骨的肘子放進去,，然后澆點鍋內的原湯（一定要忍住不要撲上去咬一口哦！） 18,、壓實蓋好密封,。 19、然后放入冰箱里冷藏一天,。 20,、要吃的時候拿出來，是這樣的,。 |
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