豬肘子營養(yǎng)很豐富,，含較多的蛋白質(zhì),，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣,，是使皮膚豐滿,、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品,。
食材
- 主料
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肘子一個(gè) 1000g
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- 輔料
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生抽醬油 30ml
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紅糖 10g
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冰糖 6顆
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鹽 15g
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大蔥 適量
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姜 6片
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料酒 30ml
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香葉 適量
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干辣椒 6個(gè)
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花椒 20粒
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桂皮 適量
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八角 3個(gè)
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丁香 4粒
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白寇 適量
- 步驟
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1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉,，瀝干水分備用。
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2.準(zhǔn)備好調(diào)料,，香葉4片,、干辣椒8根、花椒10粒,、桂皮1根,、草寇2個(gè)、八角2個(gè),、丁香4粒,、白蔻1個(gè)。
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3.炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí),，放入2片姜,、2小段蔥，料酒,、紅糖,、4粒冰糖、醬油用小火燒開,。
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4.放入肘子繼續(xù)用小火加熱,。
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5.看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色,。
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6.肘子上色完成后撈出晾涼,，同時(shí)在鍋中放入鹵水材料。
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7.倒入上色剩余的醬油湯汁,，放入晾涼的肘子,，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫,。將火力轉(zhuǎn)成中小火,，放入剩余的蔥、姜、冰糖,、鹽,，燉至1個(gè)小時(shí)左右就好了。
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8.燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在鍋中浸泡至完全涼透,。
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9.把涼透的肘子肉,，去掉骨頭，分成2個(gè)肉塊,。
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10.本別放入保鮮袋中,，放入冰箱冷藏。
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11.冷藏2個(gè)小時(shí)以后,，把肘子肉切片即可食用,，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
- 小貼士
- 肘子先用醬油,、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,，是非常簡單的上色辦法,，而且很有效果，經(jīng)過這一步肘子還能有效地去除腥味,。放兩種糖的原因在于,，紅糖可以上色，...(展開)
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