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冰糖肘子[圖]
 ·配 料: ·去骨豬前蹄膀500克 ·醬油,、料酒50克 ·蔥、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克 ·特 色： 北京譚家菜名肴,，以豬肘子為主料，經(jīng)煮,、蒸而成,。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛,，鹵汁如膠,，味道香濃，咸甜適口,，營養(yǎng)豐富,。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用 ·操 作: 1.將豬蹄膀刮洗干凈,，用刀在內(nèi)側(cè),；軟的一面順長剖開至刀深見大骨,，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開,，然后切去四面的肥肉成圓形,； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮,； 3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子,，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒,，再加入料酒,、醬油、精鹽,、冰糖,、蔥結(jié)、姜片,，旺火燒開,，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身,，燒至爛透,，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出,，皮朝下放入湯碗,，揀去蔥結(jié)、姜片,，把鹵汁澆在蹄膀上即可,。 微波爐做法 1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí),，中途翻面一次,； ２.加入其余調(diào)料、姜,、蔥,、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎龋?br> ３.蓋好壓力鍋,，加上調(diào)壓砝碼,，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘,； ４.移鍋出爐,，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個(gè)面,，浸在汁液中2--3小時(shí),； ５.食時(shí)切塊,；淋上汁液，加熱供食,。 |
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