魚皮花生

家常魚皮花生的做法相對來說是比較簡單的,，需要的用來和設(shè)備也都非常容易得到,。

花生米100克，雞蛋1個(gè),，米飯適量,，糯米粉適量，粘米粉適量,，鹽少許,。

1、取碗,，放入花生米,，打入雞蛋，攪拌后加鹽攪勻,，再緩慢的加入粉,，攪勻,；

2、使每顆花生都沾上粉,，卻又不粘手,；

3、炒鍋放油,，燒至成熱,，將花生放入油鍋中，中小火炸至黃生膨脹,；

4,、翻動幾次，炸成金黃色后撈出,，瀝油,，晾涼即可。

選用的新鮮花生的話最好先放入微波爐中叮上3分鐘,。

魚皮花生

這做魚皮花生還能像包包子一樣你知道么,，包好之后還是用烤的你相信么。

菠菜汁面團(tuán)150克,，花生米150克,，油適量，綿白糖適量,。

1,、將面團(tuán)搟成餅，然后撒上綿白糖,，刷上油,，折疊起來；

2,、然后再次搟成餅,，折疊搟餅重復(fù)幾次，然后靜置片刻,；

3,、超過分中倒入花生，小火翻炒至花生微熟待用,；

4,、將做好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，然后一個(gè)小面團(tuán)包一?；ㄉ?，包成圓球，放入刷油的烤盤中,；

5,、然后入預(yù)熱180度的烤箱中烤20分鐘左右即可,。

包花生的皮越薄，烤出來后才會酥脆,。

魚皮花生

一次只做很少的魚皮花生是不是不夠吃呢,，那咱們就用專業(yè)一點(diǎn)的設(shè)備，一次做個(gè)幾十斤,。

花生仁24公斤,、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤,、食鹽4公斤,、味精0.25公斤。

1,、先加18公斤水,，把4公斤鹽溶化、煮沸,，然后取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻,、過濾，倒入鹽水中煮漿,；

2、當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起,，同時(shí)拌入0.25公斤味精,，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿,；

3,、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化,，再取1.5公斤糯米粉,，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸,，并立即把糯米粉漿沖入,，攪勻成熟糖漿；

4,、取花生仁24公斤,、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次,，澆熟糖漿撒糯米粉,，使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚，同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕,，顆粒間不粘連,，表面有光澤,；

5、花生仁粘好粉后,，放入烘籠內(nèi)烘制,，每次40公斤，烤時(shí)開足爐溫,，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻,。烘烤的花生仁要求不焦、不變形,、不脫皮,。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；

6,、花生仁出籠后,，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤,，并快速攪拌,，至顏色均勻時(shí)即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻,，不使粘連,。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱,，光滑適宜,，酥脆可口。