南北風(fēng)俗不同,，

美食文化也迥然不同,。

不同的食材，

不同的烹飪手法,，

造就了南北不同的美味,。

不說(shuō)其他，

一道普通的家禽鴨子,，

有多少種吃法,？

1.2.3.4.5.6.7……

麻辣妹今天就來(lái)給大家盤(pán)點(diǎn)下：

1、北京烤鴨：

源自于我國(guó)首都北京的烤鴨,，在美食界是響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?，?jù)說(shuō)是從明代開(kāi)始烤鴨就是官宦人家的席上珍品。

北京烤鴨是北方鴨子美食系列的代表名詞,，但是多少人知道,，其實(shí)最早乞丐皇帝朱元璋在南京建都后，用南京的湖鴨來(lái)制作菜肴,，所以最初的起源地是從南京開(kāi)始,。因?yàn)槭巢暮喥ず袢夥剩蚨斆鞯膹N子以炭火來(lái)烘烤,，導(dǎo)致成菜的鴨子酥脆爽口,，肥而不膩。

為什么烤鴨又是北京最出名,？隨著朱元璋遷都北京,，將烤鴨的技術(shù)也帶到了北京，京師城里根據(jù)烤鴨技術(shù)又進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,，所以就有了全國(guó)各地的風(fēng)味名菜——北京烤鴨,，而京城里最大的“全聚德”烤鴨就是在明朝時(shí)候開(kāi)業(yè)，哇,，這才是真正意義上的百年老店,，金字招牌啊,！

2,、南京鹽水鴨：

鹽水鴨是南京的特產(chǎn),，正宗的鹽水鴨因?yàn)殡鐫n期較短，所以只能現(xiàn)做現(xiàn)吃,。鹽水鴨的制作最難就是控制火候,，沒(méi)個(gè)十年八載的功夫，很難做出正宗好吃的鹽水鴨,。

南京的鹽水鴨除了味道好，擺盤(pán)也是關(guān)鍵,，將鴨塊造型為菱花狀,、葵花狀等，皮白柔嫩,，這才是真正有顏值有內(nèi)涵啊的一盤(pán)美味佳肴啊,。

3、四川邛崍的油燙鴨子：

去過(guò)邛崍的朋友一定試過(guò)這道名特小吃,，據(jù)說(shuō)創(chuàng)始人姓周,，所以當(dāng)?shù)匾步兄爸茗喿印薄?/p>

這個(gè)油燙鴨子（周鴨子）的制作步驟相對(duì)復(fù)雜，尤其是在鹵水上花了一番功夫,，宰殺洗凈后的土鴨子煮熟后起鍋,，晾曬至微溫的時(shí)候，摸上糖汁,，然后放入鍋中油炸,，制成的油燙鴨子色澤紅亮，皮酥柔嫩,，咸甜適宜,，哎喲喂，風(fēng)味真是不擺了,。

4,、安徽無(wú)為熏鴨：

當(dāng)當(dāng)當(dāng)……這又是一道老牌傳統(tǒng)名菜，有著兩百多年的歷史了,，據(jù)悉是從清朝乾隆年間開(kāi)始的,，是安徽無(wú)為縣的廚師所創(chuàng)，因?yàn)橛纸兄鵁o(wú)為熏鴨,。熏鴨的具體做法是先熏后鹵,，風(fēng)味別具一格。

你吃過(guò)嗎,？據(jù)說(shuō)這是最受安徽省人民喜歡的特色佳肴之一,。

5、南寧的燒鴨：

正宗的吃貨估計(jì)聽(tīng)過(guò)這么一句話：廣州吃燒鵝,，南寧吃燒鴨,。南寧的氣候炎熱,，吃鴨肉有著清熱祛火的功效，所以很早很早以前,，這道燒鴨就是南寧的名菜,。

南寧燒鴨特別在哪里？選擇本地名叫芝麻鴨作為食材是其最大的特色,，成菜的鴨子皮香肉嫩,。嗯～與北京的烤鴨相比，南寧的燒鴨代表了南北兩派的不同特色美食,。

沖著與北京烤鴨能夠相提并論,，身為吃貨也要試試。

6,、東莞油鴨：

源自于白沙,，是東莞美食三大法寶之一。

油鴨的特色是臘味香濃,、咸淡適中,。聽(tīng)起來(lái)只是簡(jiǎn)單幾個(gè)字的概括，但是真正做起來(lái)是十分之講究的,。據(jù)說(shuō)要制作出正宗的油鴨,，必須經(jīng)過(guò)十七道工序，光是腌制就是十分之講究,，腌制強(qiáng)弱的區(qū)別,，包括擦鹽的次數(shù)都有很大的相差，頸椎要擦五次以上,，背部要達(dá)到了40以上………………總而言之,，每一道程序都不能少，（好吧,，麻辣妹心服口服了～這才是正宗吃貨精益求精的精神,，不是嗎？）

7,、福建樟茶鴨：

樟茶鴨采用的是麻鴨,，也叫著湖鴨，經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙之后,，再調(diào)料腌制,，用樟樹(shù)葉和花茶葉做成的熏料是樟茶鴨的關(guān)鍵，熏成黃色,，再加上醪糟汁,、黃油、胡椒粉均勻抹上，再蒸兩個(gè)小時(shí),。

已經(jīng)夠復(fù)雜了吧,？接下來(lái)的步驟還沒(méi)完！完成上述步驟的鴨子放入油鍋里炸,，炸得鴨皮紅亮酥香,，裝盤(pán)的時(shí)候用刀切塊，擺盤(pán)成鴨子形狀,，周?chē)派虾扇~蒸餅,，吃的時(shí)候夾著鴨肉一起吃。

8,、揚(yáng)州三套鴨：

上面介紹這些鴨子,，有的工序已經(jīng)夠復(fù)雜了，但是在揚(yáng)州名菜三套鴨面前都顯得小巫見(jiàn)大巫了,。揚(yáng)州的三套鴨是怎么一回事？古時(shí)的做法和現(xiàn)在相比有些差異,，據(jù)典故記載,，在清代時(shí)候是用板鴨填入肥鴨中，但是現(xiàn)今的做法有些變化,。

揚(yáng)州三套鴨是怎么做的,？先是整料出骨，將鴿子套入野鴨腹內(nèi),，塞入火腿,、筍片等，將野鴨套入家鴨腹內(nèi),，同樣塞入火腿,，冬菇，筍片等,，放入有竹片墊底的大沙鍋內(nèi),，加調(diào)料后燒燜三小時(shí)即可。

揚(yáng)州三套鴨就是連著砂鍋一起上席,，湯汁清香,，肉質(zhì)鮮嫩。一般來(lái)說(shuō)都是作為大宴席的壓軸菜,。好遺憾啊,，身為吃貨的麻辣妹真是沒(méi)吃過(guò)，但是一聽(tīng)就是名不虛傳的好菜,。

大千世界,，

美食各成一派，

上面介紹的各地特色鴨子，

你都試過(guò)嗎,？