印象中,，竹筍總是在春雨過后才冒出尖角。的確是這樣,。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材,，因此冬筍更加脆嫩,，滋味也更加甘甜，下面一起來制作它,。

　　一,、冬筍如何貯藏

　　1、蒸制法：

　　將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,，然后將大的冬筍切成兩半,，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng),，可保鮮10—15天,。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍

　　2、冬筍的適宜人群

　　1.對肥胖癥,、冠心病,、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用

　　2.但兒童,、尿路結(jié)石者,、腎炎患者不宜多食

　　3.冬筍性寒 老人，體弱多病,，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用

　　二,、冬筍炒臘肉

　　主料：冬筍250g 臘肉200g 青蒜50g 朝天椒1只

　　輔料：紹興黃酒1湯匙(15ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 干豆豉1茶匙(5g),，鹽1/2茶匙(2g) 生抽1湯匙(15g) 油 1湯匙(15ml)

　　制作工藝：

　　1、臘肉切片,。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片,。朝天椒切絲

　　2,、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘,，撈出瀝干備用

　　3,、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味,，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀

　　4,、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒,、生抽翻炒,，調(diào)入糖、鹽,，最后放入青蒜,、辣椒翻炒均勻即可

　　三,、冬筍炒雞片

　　主料：雞肉250克 冬筍150克，

　　輔料：雞蛋清30克 黃酒10克 白砂糖5克 雞精2克 姜5克 大蔥5克 鹽2克 味精1克 豌豆淀粉5克 花生油50克

　　制作工藝：

　　1,、雞肉洗凈批切成薄片,，置碗內(nèi)，加精鹽,、蛋清,、味精、干芡粉,、少許水拌勻上漿;姜切絲,、蔥切段

　　2、冬筍洗凈,，切成與雞片大小的薄片待用

　　3,、炒鍋置旺火上倒進花生油，燒至四成熱,，下雞片劃散即倒入漏勺,，瀝干油

　　4、原鍋留少許余油置旺火上,，下姜絲,、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒,，濺些滾水,，加白糖、雞精粉,、鹽,，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻,，裝碟即成

　　四,、冬筍燴鮮菇

　　主料：冬筍200克 金針菇(罐裝)80克 胡蘿卜50克 鮮香菇80克 口蘑50克

　　輔料：大蔥10克 姜8克 鹽3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 醬油10克 蠔油8克 植物油20克 香油1克 料酒15克

　　制作工藝：

　　1、冬筍去殼洗凈,，切片

　　2,、胡蘿卜洗凈切成片，備用

　　3,、香菇,、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用

　　4,、金針菇洗凈;蔥,、姜洗凈分別切段、片備用

　　5,、將蔥段,、姜片,、鹽、胡椒粉,、白糖,、醬油、蠔油,、植物油,、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調(diào)勻

　　6,、以微波高火加熱5分鐘后挑除蔥,、姜

　　7、加入冬筍,、胡蘿卜,、香菇、金針菇和口蘑后拌勻

　　8,、以微波低火加熱15分鐘后取出即可

　　五,、冬筍肉絲尖椒

　　主料：冬筍100克 瘦豬肉50克，

　　輔料：青尖椒20克 植物油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克

　　制作工藝：

　　1,、將冬筍和尖椒洗凈,，切成絲;

　　2、將豬肉洗凈,，切成絲;

　　3,、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥,、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時

　　4,、倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒,，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽,、味精出鍋即成

　　六,、番茄冬筍炒肉片

　　主料：豬瘦肉200克 冬筍80克 番茄1個 蛋清少許 姜末5克

　　輔料：食用油、鹽,、紹酒,、白糖、淀粉,、味精,、番茄醬各適量

　　制作工藝：

　　1、冬筍切成片,，番茄洗凈切塊

　　2,、將豬肉切成片,，放入碗中，加鹽,、味精,、紹酒、蛋清,、淀粉拌勻備用

　　3,、凈鍋上火，倒入油燒熱,，下入肉片滑散,，撈出瀝油

　　4、鍋內(nèi)留少許底油,，爆香姜末,，下入冬筍翻炒至半熟，加入番茄塊,、番茄醬炒至鮮亮,，下入肉片，烹入鹽,、白糖,，一起翻炒至熟即可

　　七、雞肉冬筍餃

　　餃子餡料：雞脯肉750克 凈冬筍100克 蔥花50克 香油,、姜末,、精鹽、味精,、高湯各適量

　　制作工藝：

　　1,、冬筍剝殼，切成均勻的片狀,，放入開水鍋中煮約10分鐘左右,，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼,，剁成碎末備用

　　2,、將雞脯肉洗凈，剁成細泥,，備用

　　3,、冬筍切成細丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻

　　4,、將雞肉泥放入一盆中,，加蔥、姜末、料酒,、高湯,、精鹽、味精攪勻后,，放入冬筍末,，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成,、