水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系,，急的水流令茶葉旋動(dòng)，茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加,。因此,，茶湯中看起來(lái)不是那么的明亮,，還會(huì)稍顯渾濁,。不僅會(huì)令香氣高揚(yáng)，也會(huì)使得茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降,。

茶葉本身的嫩度是影響茶湯濃度的又一因素,。茶葉嫩度越高，越容易出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象,。

季節(jié)也是影響茶湯湯色的一大因素,。在比較潮濕的季節(jié)，沖泡熟茶也會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象,。

所以新熟茶泡出來(lái)的湯色是比較渾濁的,，但隨著時(shí)間的變化，普洱熟茶本身的茶性漸漸地趨向穩(wěn)定,，這時(shí)泡出來(lái)的湯色就較為明亮了,。

茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，聞之帶有霉味,，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊,，上面長(zhǎng)出綠毛，普洱茶還會(huì)有黑色的霉變,。

茶倉(cāng)里的普洱茶在后發(fā)酵階段會(huì)不斷排出一些代謝物“氣息”,，這種代謝物“氣息”需要運(yùn)用科學(xué)的手段及時(shí)把它排放出去。但是若長(zhǎng)時(shí)間不給茶倉(cāng)通風(fēng)透氣,，任憑這種“氣息”累積的話,，時(shí)間長(zhǎng)了，在溫濕度的輔助作用下,，雜味就產(chǎn)生了,，甚至還會(huì)演變成霉味。

那么在沖泡的時(shí)候,，霉變、腐爛結(jié)塊,、雜味這些不好的物質(zhì)在一起,，會(huì)呈現(xiàn)在茶湯中，就會(huì)使得茶湯變得比較渾濁,。

茶毫多的茶，經(jīng)沖泡后,，于茶湯里的絨毛,，此時(shí)稱之為茶絨。一般情況下,，新茶茶毫多的,，開湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多，茶湯較渾,，不明亮,，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮；而有一定年份的普洱茶,，經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化等一系列過(guò)程的轉(zhuǎn)變,，即便是茶毫多，開湯后茶湯也是非常透亮的,。

不同的緊壓茶有不同的撬法，撬茶撬不好會(huì)導(dǎo)致撬得太碎,，那么在投茶的時(shí)候碎茶末就會(huì)較多,，那么沖泡的時(shí)候茶湯中碎末也就相對(duì)較多，自然茶湯會(huì)渾。

因此,，不管是生茶還是熟茶或是某種形狀,，在撬茶的過(guò)程中，都要盡可能慢一點(diǎn),，沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來(lái)撬,，這樣可以把茶撬得更完整，不會(huì)把茶撬得太碎,，更有利于沖泡,，更利于茶湯的觀賞程度。

“冷后渾”,，其實(shí)也就是茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素,、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物,。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解,，溫度低時(shí)（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài),。

冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性,。冷后變渾的現(xiàn)象,，在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn)，而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里,。因此,，品質(zhì)好的普洱茶，越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象,。

整 理丨茶小小

編 輯丨小鯉魚