涼粉以綠豆粉,、豌豆粉制作的特別筋道有彈性,，其次是紅薯粉，用其它淀粉次之,。我家沒有只有野生的葛根粉,，還是那種看著黑不溜秋帶著皮渣兒的那種。雖然制作好的涼粉不是特別筋道,，但勝在葛根粉清熱祛暑解毒的食療效果上,。

不管用哪種淀粉，都可以按照這個(gè)比例來(lái)做,。淀粉和水的比例是1：6,。請(qǐng)注意，不是重量比,，而是容量比,，即1碗淀粉，6碗水,。其中一碗水先調(diào)淀粉糊,，另外5碗用來(lái)熬煮。熬好的淀粉放在容器里,，放冰箱冷藏一小時(shí)左右,，凝固變硬就可以切塊切條澆拌調(diào)料汁痛快大吃了,。涼粉不要過(guò)夜或者儲(chǔ)存時(shí)間太久，否則口感悶悶的如同嚼臘,。

【自制葛根涼粉】

涼粉材料：葛根粉1碗,，涼水6碗

拌料：黃瓜一條，大蒜3瓣,，小蔥2根,，小米辣2個(gè)，醋,、生抽,、鹽、辣椒油

制作過(guò)程：

1. 一碗野生葛根粉準(zhǔn)備好,，與碗邊持平,，不要用手按壓，頂多找根筷子一抹平就成,；用綠豆粉,、豌豆粉、紅薯粉制作會(huì)有不同的口感和顏色,；

2. 同樣的一個(gè)碗,，準(zhǔn)備6碗水，其實(shí)5碗倒入煮鍋中,，這一碗單獨(dú)用,；

3. 將葛根粉倒入大碗中，單獨(dú)這碗水也倒入大碗中,，攪拌均勻,；因?yàn)槭且吧霓r(nóng)家葛粉，里面有一些皮渣兒,，所以我用篩子撈了幾下,，這樣粉質(zhì)更細(xì)膩；

4. 另外5碗水在煮鍋中煮開,，將葛粉漿緩慢倒入開水中,；

5. 邊倒邊用用大勺子順著一個(gè)方向攪拌均勻，直到葛粉糊全部變色成熟,；

6. 將熬好的糊糊倒入大碗中,，晾涼后蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時(shí),；

7. 冷藏凝固后的葛根涼粉從碗中倒扣出來(lái),，雖然不及綠豆粉的彈性好,，但也不賴,；改刀切大塊，入盆中；

8. 黃瓜洗凈切粗絲,；

9. 小蔥切末,，大蒜拍碎，小米辣切細(xì)圈,，與醋,、生抽、鹽同混合均勻,；

10. 將調(diào)味汁澆在葛根涼粉和黃瓜絲上,，拌勻即可食用；喜歡辣的,，還可以再淋入更多的辣椒油,。

烹飪小技巧：

1. 再次強(qiáng)調(diào)一下，用同一個(gè)碗來(lái)取淀粉和水,，一碗淀粉6碗水,；

2. 綠豆豌豆涼粉最筋道，其它的均次之,；

3. 冷藏凝固的涼粉盡快食用完,，在冰箱里的時(shí)間越長(zhǎng)，口感會(huì)糟爛不筋道,，失去爽滑彈性,。