當年青年最流行的續(xù)命方式是什么,？

吸奶茶？喝咖啡,？

呵呵,，只能說你太落伍了

2020年

只有會嗦粉的

才稱得上是整條gai（街）上最靚的崽

可你知道你嗦的到底是什么嗎？

螺螄粉,、酸辣粉,、花甲粉……

TA們到底是什么做的？

今天就帶大家解鎖

宇宙最強嗦粉不完全指南~

說螺螄粉是今年最火的小吃,，沒人不認同吧~連肯德基都要出螺螄粉了呢#據(jù)說不能堂食#

每次提到螺螄粉,，人們都會說它的奇妙氣味、酥脆的腐竹,、酸辣鮮美的湯汁,，很少有人提螺獅粉里的“粉”。

螺螄粉的米粉也有說道,，它用的是事先泡發(fā)的干米粉,，用陳年米，特別有韌勁,；就連速食裝,，連泡帶煮不花上半小時也吃不上。

而廣西米粉最早的代言人桂林米粉，用的濕米粉,，也就是當天做出來的鮮米粉,，口感是軟糯的。

除了廣西,，米粉也是中國南方稻米產(chǎn)區(qū)以及東南亞地區(qū)常見的主食,。

湖南人一天要嗦三頓粉，貴州人,、江西人都覺得自己的米粉天下第一,。

還有花西米粉、新竹米粉,、海南米粉,、新疆米粉……也都赫赫有名。

米粉的種類也很多：有圓的扁的,，細的粗的、厚的薄的,、干的濕的,；

吃法更多：炒的、蒸的,、煮的,，帶湯的、干拌的……就別說各種碼頭（就是澆頭）了,。

▲扁粉,。粉的形狀對湖南人來說是關乎尊嚴的問題。以長沙為代表的扁粉,，和以常德為代表的圓粉,，就像華山派的劍宗和氣宗一樣。

非要找一個共同點的話就是原料：稻米,。

米粉是南方人的“面”,。但是，稻米跟小麥不同——小麥因為有了神奇的面筋蛋白,，衍生出了形態(tài)各異的吃法：從圓的饅頭到扁平大餅,，再到又長又細的面條。

稻米沒有面筋,，就沒有那么伸縮自如,。所以要用稻米做成不會斷、還筋道的“米面條”,，就要動一些腦筋,、費好大功夫。有的是摻入前一天的回頭粉,，有的是把米粉團丟開水里煮,，煮透了再混和攪勻……

比如湖南常德米粉,，一頓猛操作之后米粉可以扯到20厘米長。

▲常德牛肉粉,。 圖/《湘當韻味》

這么說你可能還體會不到嗦粉人的勤勞和智慧,，看看業(yè)余選手的嘗試你就知道了。

▲失敗的米粉操作,，來源于B站@蔡成的菜-米粉,。

去年，有金主爸爸找上門,，找小栗子給他家的“無麩質面條”帶貨,。

小栗子興沖沖，被編輯山楂一句吐槽敗了興：中國人不是有米粉么,？

雖然原料都是稻米,，但因為稻米品種、加工工藝,、烹飪方式的差異,，各地米粉的口感也各有特色。喜歡軟糯的,、Q彈的,、筋道的，都能滿足,。

要注意的是,，有些米粉，比如河粉等濕米粉制作過程中需要長時間的浸泡和發(fā)酵,。如果生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生,、發(fā)酵溫度和時間沒掌握好，就可能受米椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒,，米酵菌酸毒有很好的耐熱性,，正常加熱也不能殺死它。

前陣子黑龍江的酸湯子中毒事件,，罪魁禍首就是玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品,。

寬粉是我的最愛,，每次吃火鍋和麻辣燙的必點單品,，Q彈有嚼勁。

寬粉/粉條,，最常見的是紅薯粉,，用紅薯做原料。

不過你可不要以為是番薯磨成的粉，或者是像米粉那樣直接用大米磨成米漿做的,。做紅薯粉,，一般用的是紅薯淀粉，蛋白質含量要比米粉低很多,。

紅薯粉有圓的,、扁的，有粗的,、細的,。

圓的，軟而筋道,；細的,，開鍋即熟；寬的燉肉,，架得住回鍋,。紅薯粉的支鏈淀粉遠多于直鏈淀粉，所以吸水能力強——浸飽了肉汁的粉條,，香而不膩,，比肉更妙。

雖然流量不及螺螄粉,，但紅薯粉在餐桌上也有重要地位：酸辣粉、鴨血粉絲湯,，傳統(tǒng)名菜“螞蟻上樹”等一般也是用紅薯粉,。

▲酸辣粉。

它在中式面點中也有不俗的表現(xiàn)：或葷或素的餡餅,、包子,、合子，餡料里拌上剁碎紅薯粉,，不管是素餡兒還是肉餡,，都好吃……哎，自己去吃吧,。

▲紅薯粉條餡兒的包子,。

近些年火起來的臺灣花甲粉，多數(shù)用的就是土豆粉,。

豬肉燉粉條,，這道東北名菜里的粉條，也是土豆粉,。

在中國,，土豆（馬鈴薯）主要在偏寒的東北、西北地區(qū)種植——陜西的羊肉粉是土豆粉，南邊兒貴州人的羊肉粉是米粉,。

甘肅,、寧夏等地，真是把土豆（在當?shù)乇挥H切的稱為洋芋）吃出了花,。舌尖系列還專門作過一起《舌尖上的馬鈴薯》,，看完覺得一日三餐+夜宵，都想吃洋芋,。

紅薯淀粉顏色偏暗,，做出來的寬粉也是灰不溜秋的；土豆淀粉就白凈多了,。

土豆淀粉還有一個技能：它含有天然的磷酸基團,，質地特別柔軟，糊漿透亮,，保水性也很出色,。土豆淀粉顆粒大、粘性足,，用它做成的粉條,，筋度高，易熟耐煮,。

▲韌韌的土豆粉的制作過程,。

跟紅薯粉一樣，土豆粉本身也沒什么味道,，所以最適合抱緊肉食的大腿,，跟湯汁濃郁的葷菜搭配。不僅如此,，天生的筋道滑嫩,，模仿動物的膠原蛋白的口感也不在話下。

▲像不像蹄筋,？

有多少人不愛吃扇貝,，偏偏喜好扇貝上那一口蒜蓉粉絲的？告訴我,，我不是一個人,！

這種買櫝還珠似的“沒品位”，經(jīng)常害我被嘲,?？墒牵銈儾挥X得吸收了扇貝鮮味和蔥,、蒜特殊香味的粉絲,，才是這道菜的靈魂么,？

蒜蓉粉絲扇貝中的粉絲，其實是綠豆粉,。

綠豆粉,，主要原料當然是綠豆。綠豆中的直鏈淀粉最多,，煮的時候不容易爛,，有韌勁，口感滑膩,。

因為夠細（粉絲的直徑一般在0.5毫米左右）,，類似細面條，所以一般稱為粉絲,。煮之前,，最好先在水里泡軟。

比較有名的綠豆粉,，是龍口粉絲,。品質好，價錢也比較貴,，一般和海鮮一起出現(xiàn),。

前文提到過的花甲粉，一般用的是土豆粉,，也有用紅薯粉的,，只有很少數(shù)的才舍得用龍口粉絲。

▲龍口粉絲,。

本質上來說,，所有粉都是主食、碳水高,、蛋白質少，喜歡的小伙伴記得嗦粉時,，多吃點菜和肉哦,，這樣飲食才能均衡呢。

寫了這么多,，后臺有小伙伴肯定會問,，我想減肥，吃什么粉好呢,？

Emmmm,，我覺得，你可以選擇不吃

你喜歡嗦粉嗎,？哪種粉是你的最愛,？快來留言區(qū)和小伙伴們分享一下吧~