鐵鍋不粘鍋 普通的鐵鍋,，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱,，倒少量油,，油熱后倒出，再倒入冷油,，就變成不粘鍋了 煮餃子不粘鍋  煮餃子的時(shí)候往鍋里放一根切成幾段的蔥,，餃子就不會(huì)沾鍋了。 煮肉湯  煮肉湯或排骨湯時(shí),，放入幾塊新鮮桔皮,，不僅味道鮮美，還可減少油膩感,。 炒茄子  炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑,。 炒蔬菜  炒,、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水,，否則會(huì)使菜變老變硬,。應(yīng)該加開(kāi)水，這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩,。做菜湯時(shí),，將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉,。 豆腐口感好  豆腐下鍋前,，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味,，這樣做出的豆腐口感好,，味美香甜。 燉魚(yú)  清燉魚(yú)要用冷水,，這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味,。但必須一次放足水，如果中途加水,，會(huì)減少原來(lái)的鮮味,。 煮凍餃子不破皮  鍋里放水開(kāi)火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水,，把凍餃子放進(jìn)去,，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子,。這樣煮的餃子，模樣好看,，不破皮,，口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。 快速煮開(kāi)綠豆粥  將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦,。 切好牛肉  切牛羊肉，要逆著肉的紋理切,，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片,，煮熟后容易咬。切豬肉的話,，要順著肉的紋理切,，這樣切出來(lái)的豬肉，炒完后不易散碎,。 去山藥皮  去除山藥皮總是又滑又癢,，怎么辦,？其實(shí)有一個(gè)訣竅：山藥切斷,，放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了,，山藥不會(huì)滑落,，也不會(huì)弄得手癢癢的。 糖醋菜 炒糖醋魚(yú),、糖醋排骨等,，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,，造成外甜里淡 。 快速泡香菇 將45℃左右的溫水倒入密封盒里,，加入小半勺白糖,，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子,，然后搖個(gè)一兩分鐘,。 快速剝椰子 用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打,，這樣很容易就可以打開(kāi)了,。 煮玉米 首先把玉米的根部切開(kāi)，玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)?。然后稍微沖一下涼水,，直接放入微波爐,，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來(lái),。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿,，干濕適當(dāng)，不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分 蒸饅頭 蒸饅頭（包子）用冷水,，放入饅頭后再加熱升溫,。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),，蒸出的饅頭松軟可口,。 煮荷包蛋 將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右。等鍋里的水開(kāi)后將雞蛋打入,，隨便怎么打都可以,，保證雞蛋不會(huì)散，出來(lái)就是完整的荷包蛋,。 煮牛肉 煮牛肉時(shí),，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛,，而且肉味更鮮美,。 煮豬肚 煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽,，等煮熟后吃時(shí)再放鹽,，不然豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。 |
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