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下面這些廚房竅門 每一條都超級實用,，學(xué)起來！ 切肉的秘密 切牛羊肉,，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,，煮熟后容易咬,。切豬肉的話，要順著肉的紋理切,，這樣切出來的豬肉,，炒完后不易散碎。 煮溏心蛋的秘訣 先煮一鍋水,，水開后放入洗凈的雞蛋,。然后開始計時，六分鐘后，離火,，過涼水,。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃,。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài),，10分鐘以上就是全熟了哦~ 豆腐口感好的秘訣 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘,，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜,。 炸饅頭片 炸饅頭片時,，先在冷水里浸一下，再入鍋炸,，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,，既好吃又省油。 炒蔬菜 炒,、煮蔬菜時,，不要加冷水，否則會使菜變老變硬,。應(yīng)該加開水,，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,，將水燒開再放菜,，最好加入適量的淀粉。 煮出完美的荷包蛋 將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右,。等鍋里的水開后將雞蛋打入,，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散,，出來就是完整的荷包蛋,。 湯咸了 菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,，湯就由咸變淡了,。 快速煮爛綠豆 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦,。 一分鐘剁肉餡 把豬肉放到案板上,，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷,，然后原地翻面,，再斜著切,。正反切過45度后，再直直90度下刀,，切兩面,，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末,。 炒茄子不變黑 炒茄子時,，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑,。 鐵鍋保養(yǎng) 炒完菜的鍋先不著急洗,，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷,，不沾涂層很快就會壞,。
蒸蛋又香又滑的秘訣 把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌,，直到把雞蛋攪散為止,。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖,，重復(fù)上一個攪拌步驟,，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后,，放入水開了的蒸鍋里面蒸,。
烤肉 烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片,。肉不僅不會烤糊,，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
羊肉去膻味 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,，半小時后取出蘿卜塊,，羊肉膻味就會好很多了。
煮凍餃子不破皮的秘訣 鍋里放水開火,，另一邊準(zhǔn)備一盆清水,，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子,。這樣煮的餃子,，模樣好看，不破皮,，口感還會如同新包的餃子一樣。
10分鐘解凍肉類 利用鋁制品極強的導(dǎo)熱性,，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,，凍肉就會在很短的時間化開了,。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋,、鋁盆同樣可以,。
煮面 煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了,。煮面的過程中,，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清,；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋,，煮時點兩次涼水即可。
燉魚 清燉魚要用冷水,，這樣魚湯才會沒有腥味,。但必須一次放足水，如果中途加水,，會減少原來的鮮味,。
蒸魚、蒸肉 蒸魚或蒸肉時,，待蒸鍋的水開了以后再上屜,。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,，內(nèi)部鮮汁不外流,，熟后味道鮮美，有光澤,。
煮肉 煮肉湯時,，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美,，冷水煮肉湯味香,。
煮白粥 首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰,。煮的時候,，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘,，就會有一鍋又綿又滑的白粥了,。
洗蓮藕 這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節(jié),，再從中間來一刀,。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中,，加一大勺白醋,，再放半勺鹽浸泡,。
輕松去山藥皮的訣竅 去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦,？其實有一個訣竅：山藥切斷,，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時你會發(fā)現(xiàn)沒有粘液了,，山藥不會滑落,，也不會弄得手癢癢的。 4分鐘煮熟玉米 首先把玉米的根部切開,，玉米的外衣不要剝?nèi)?/span>,。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐,，高火四分鐘后,，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,，干濕適當(dāng),，不會像水煮會留下很多水分~
剝橙子不臟手的訣竅 剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開,，注意不要切到果肉,。
或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切,。唰唰唰,，只需三刀。
快速泡發(fā)干香菇 將45℃左右的溫水倒入密封盒里,，加入小半勺白糖,，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子,，然后搖個一兩分鐘,。
炒肉 炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒,，這樣不損失蛋白質(zhì),，炒出的肉也更嫩滑。
椰子的神切法 用刀背先敲敲椰子,，再用刀背沿著椰子表面敲打,，這樣很容易就可以打開了。
煮牛肉 煮牛肉時,，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉,，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美,。
蒸饅頭包子 蒸饅頭（包子）用冷水,，放入饅頭后再加熱升溫,。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱,，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點,，蒸出的饅頭松軟可口。
煮雞湯 煮雞湯時應(yīng)用涼水,，并逐漸加溫,，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水,，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道,。
優(yōu)雅吃西瓜的訣竅 西瓜清洗干凈,，對半切開，一只手固定住西瓜,，另一手拿刀，刀呈45度,，插入西瓜，平行切出一排豎線,。然后，把西瓜轉(zhuǎn)個個兒,，同樣的刀口跟角度再切一遍,。再90度豎切，切出橫線,。這時，西瓜基本就都切成方塊了,，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了,。
煮水餃 煮水餃時,，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連,。在和面時,，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連,。
煮豬肚 煮豬肚時,，千萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時再放鹽,，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！
糖醋菜 炒糖醋魚,、糖醋排骨等,，應(yīng)先放糖,，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 ,。
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