“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”,，是福州的首席名菜,。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃,，在往福建少林寺途中,，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店,，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客,，高僧嗅之垂涎三尺，啟動凡心,，棄佛門多年修行,，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。

豪華版“佛跳墻”是以十八種主料、十二種輔料互為融合,。其間幾乎囊括人間美食,，如雞肉、羊肘,、豬肚,、 蹄筋、火腿,、雞鴨肫,；如魚唇、魚翅,、海參,、鮑魚、干貝,、魚高肚,；如鴿蛋、香菇,、筍尖,、竹蟶等幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色,。吃起來軟嫩柔潤,，濃郁葷香，又葷而不膩,；各料互為滲透,，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高,，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、清肺潤腸,、防治虛寒等功效,。

今天我們不做那名貴的海鮮版佛跳墻,，平常百姓家就做平常能買到的食材做出來的佛跳墻，照樣香的讓人垂涎欲滴,。

食材準(zhǔn)備：土雞一只，精品排骨1斤,，牛蹄筋半斤,；鮮蝦半斤； 鵪鶉蛋 18只,，忪菌2兩（換成其它蘑菇也行）,，冬筍半斤，干貝100g,，金華火腿半斤,，黃酒半斤 鹽適量

做法：

1、牛蹄筋和金華火腿（最好提前燉爛）切好,，排骨焯水,，雞肉剁大塊焯水；同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮,。

2,、準(zhǔn)備大罐砂鍋一只，把牛蹄筋,，火腿,，排骨，雞肉鋪在鍋底碼好,，擺上鵪鶉蛋,、忪菌、干貝，冬筍,，倒入開水沒過食材,，倒入黃酒，慢火燉1個小時,；

3、1小時候后放入鮮蝦蓋上蓋子燜5分鐘關(guān)火,。放上鹽,，美味的大餐即做好了！（關(guān)火后可繼續(xù)讓食材在罐子里自然燜煮一刻鐘,，讓各種食材的味道充分融合）

揭開蓋子便有酒香撲鼻,，直入心脾,。盛出來湯濃色褐,，卻厚而不膩,。食時酒香與各種香氣混合,，香飄四座,，爛而不腐,，口味無窮,。

小貼士：一定要上小火煨制，不可急燥,，否則達(dá)不到效果,。