導(dǎo)讀：調(diào)餃子餡時,，牢記多加這“3樣”,，無論啥餡都鮮香多汁，還沒腥味這一年年過得可真快呀,，剛過臘八沒幾天,，眼瞅著就要到小年了。怎么樣,，你家的年夜飯準(zhǔn)備得怎么樣了,？我家也許跟很多人一樣，餐桌上最不能少的就是餃子了,！它不只是入口果腹的食物那么簡單,，更有著喜慶團(tuán)圓的寓意，也是年夜飯餐桌上最不能少的美食,！ 記得前些年,，每次過年家里包餃子，都是全家老少齊上陣,，老媽和面,，老爸調(diào)餡兒,，奶奶負(fù)責(zé)包，我負(fù)責(zé)燒水,。不知大家知道不知道,，就是農(nóng)村那種大鍋臺，一口大鍋,，下面是燒火的,，旁邊還有一個風(fēng)箱，我的工作就是燒水,。因為那時還小,，其它的又干不了，只能做這種最簡單的事兒,。這一晃好多年了,，現(xiàn)在我家大寶都會燒水拉風(fēng)箱了！
剛出鍋的餃子,，熱氣騰騰,，蘸上一些酸辣汁，一口一個,，別提多香了,！吃完餃子再喝上一大碗餃子湯，原湯化原食,，舒服極了,。馬上就要過年了，一鍋熱氣騰騰的餃子,，是所有人對家的期盼,。今天，小簡就教你幾個關(guān)于包餃子的小竅門,！您知道,，調(diào)餃子餡時，是先加油還是先加鹽嗎,？怎樣和面餃子皮更筋道,？怎樣煮才不會破皮，不會露餡,？一起看看嘍……
一般來說，所有餃子皮和面時,，都是用冷水,，而且是2:1的比例（500克面粉，250克清水）。再就是,，想要餃子皮更筋道更有營養(yǎng),，和面時加點(diǎn)鹽和雞蛋進(jìn)去，和好以后不要立即使用,，靜置30分鐘,。小簡再教你一個小技巧，和面時加點(diǎn)淀粉進(jìn)去,，和好的面團(tuán)更筋道,。（500克面粉需要加入40克左右的淀粉即可）
1：先加油還是先加鹽,，其實(shí)很多人弄錯了,，導(dǎo)致調(diào)好的餡料不香，腥味重,。記住一點(diǎn),，葷餡調(diào)制時，要加加鹽及其它調(diào)料調(diào)味,，最后再加食用油,。如果過早加油，會阻止鹽份的進(jìn)入,，導(dǎo)致調(diào)好的餡料不易入味,。最后再加油，就不會出現(xiàn)這樣的情況,。
2：素餡,，除了韭菜先加油以外，其它的都要先加鹽殺水,，調(diào)味后再加油,。韭菜餡調(diào)制時,，為了減少出水,，先舀上一勺食用油拌勻，這樣用油封鎖住了橫切面,，阻隔住了鹽份的滲入,，就不容易出水了。
大家都知道,，餃子好不好吃完全就在這一口餡兒上,，下面小簡再跟您分享一下，正確的調(diào)餡方法,。喜歡就收藏嘍,，過年的時候露一手吧！想要餃子餡好吃,，不管是是素餡還是葷餡,，調(diào)制時一定要牢記,，多加這“3樣”！無論啥餡都鮮香多汁,，還沒腥味,！1：蠔油，這既是提鮮的又是調(diào)味的,，葷素餡都適用,。特別是素餡，加點(diǎn)蠔油進(jìn)去,，能去除青菜的寡淡味,。2：雞蛋，這是用來增加營養(yǎng)的,，也是增量的,。不管是葷餡還是素餡，調(diào)制時都可以加點(diǎn)進(jìn)去,。3：食用油,，這里說的食用油，并不是生油,，而是經(jīng)過炸制的熟油,！最好是蔥姜油，它可以增加餡料的鮮美,，吃起來更多樣化,。蔥姜油做法：大蔥+生姜+八角+花椒混合，小火慢慢將其炸至微黃,，就可以了,。
速凍的餃子,，最好是將其冷水或者溫水下鍋，這樣做的目的是,，給餃子一個緩沖解凍的過程,，這樣再煮的時候，就不會破皮了,。現(xiàn)包的餃子,，最好是沸水下鍋，煮制時加點(diǎn)鹽,，中途點(diǎn)水2-3次,，這樣煮好的餃子不會粘連，不會破皮。小貼士：煮餃子時要蓋上鍋蓋,，送給您一句話：蓋蓋兒煮餡,，開蓋兒煮皮！
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