紅腸和干腸是哈爾濱最經(jīng)典的名吃。紅腸原本來(lái)自俄羅斯,，在1913年由一個(gè)叫做“愛(ài)金賓斯”的技師傳到中國(guó),，最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”,。另外,，還有一家具有百年生產(chǎn)歷史的紅腸生產(chǎn)廠家，即哈爾濱秋林,。這兩家企業(yè)在哈爾濱可謂一雙奇葩,，百年技藝，不僅令哈爾濱人大快朵頤,，也令許多外地人來(lái)哈爾濱時(shí),，都大包小包地往回帶，給親人朋友一嘗哈爾濱風(fēng)味,。

　　紅腸的味道是大蒜味的,，里面還有許多肥肉丁，下酒極佳,，配上啤酒,，味道那叫一個(gè)棒！可以?shī)A在大列巴里，味道好極了,。紅腸的外觀是棗紅色,，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的煙熏，但是表面沒(méi)有浮灰,，用白色的紙巾擦拭,，紙巾上不會(huì)染上任何顏色。所以紅腸是可以直接吃的,，吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉,，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！ 

    其配料與制作方法分述如下：

    1,、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉,。將選好的瘦料肉剔去骨、筋,、腱,，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米,，寬5—6厘米,，厚2厘米的肉塊。

    2,、配料：（按豬瘦肉60斤,，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤,，黑胡椒粉0.2斤,，清鹽5—6斤，,。

    3,、腌漬及制餡：用鹽與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天,，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎,，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度不能超過(guò)10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁,。將料肉與蒜,、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘,，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解,，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘,。

    4,、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制,。選擇樹(shù)脂少的柞木,、椴木、樺木,、榆木或作為烘烤燃料,。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤,，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火,；置60厘米以上，每烤5—10分鐘,，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置,，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后,，腸衣呈半透明狀,，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好,。

    5,、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間,，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品,。

哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)近期將公布 精制紅腸淀粉量不超3%