丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常有茶友問：白牡丹和壽眉要怎么區(qū)別,？不都是有葉子的茶嗎？

在眾多白茶分類中,，壽眉和牡丹,，的確因?yàn)槟承┮蛩亻L(zhǎng)的像有些相似，甚至有茶友會(huì)混淆二者的關(guān)系,。

然而真實(shí)情況是：白牡丹和壽眉有著明顯的區(qū)別?。?！

在開始對(duì)比之前,，先來了解一下關(guān)于白牡丹和壽眉的定義以及劃分標(biāo)準(zhǔn)。

白牡丹,，白茶中的一種,，素有白茶仙子的美稱。

白牡丹采摘時(shí),，多為一芽一葉或者是一芽二葉,，綠葉懷抱毫心，外形優(yōu)美,。

壽眉,，白茶中產(chǎn)量最高的茶,，采摘時(shí)只要符合一芽三、四葉,，芽葉連枝即為壽眉的標(biāo)準(zhǔn),。

先來分別看看二者的外形。

壽眉，葉多,、芽少

白牡丹,，啊喲圖肥壯,、白毫明顯

了解了關(guān)于白牡丹和壽眉定義后,，再來對(duì)比二者的區(qū)別。

《2》

區(qū)別一：采摘時(shí)間不同

區(qū)分白牡丹和壽眉,，從時(shí)間上來說,，是最為明確的。

白牡丹采摘時(shí)間,，早于壽眉,。

白牡丹，多于春季采摘,；

壽眉,，在春季和秋季均有采摘。

這一點(diǎn),，是白牡丹和壽眉最為明顯的差異,。

不過也有的茶農(nóng)，會(huì)嚴(yán)格按照白牡丹的要求和標(biāo)準(zhǔn)制作秋牡丹,，可惜品級(jí)達(dá)標(biāo)的鮮少，這也就是為什么很多茶友并沒有機(jī)會(huì)喝到秋牡丹的原因,。

春天采摘的白牡丹,，已經(jīng)滿足了我們對(duì)白牡丹茶的所有想象,。

采摘白牡丹的時(shí)候，天氣已經(jīng)漸漸回暖,，芽頭的生長(zhǎng)速度也變快了一些,，葉片也開始舒展，產(chǎn)量也提高了,。

因?yàn)槭谴禾觳傻牟?，所以有著春茶不可替代?strong>鮮爽感。

在氣溫的作用下,，白牡丹茶的香氣物質(zhì)也開始變多,，花香開始出現(xiàn)。

白牡丹的花香,，是馥郁的,，是甜蜜的，好像春天里的一座花園,，群芳斗艷,，姹紫嫣紅，喝一口茶湯,，滿口生香,。

壽眉能采摘兩季,，也保證了我們一年到頭,，都能有茶喝。

若是白茶只有白牡丹和白毫銀針,，那我們能喝的茶真是少的可憐,。

且兩季的壽眉，是全然不同的個(gè)性,。

春天的壽眉,，秉承了春茶一貫的優(yōu)勢(shì)，香氣鮮爽,、花香馥郁,；

秋天的壽眉，經(jīng)受了高溫的考驗(yàn),，口感更加飽和,，香氣也滿滿的豐收之感，稻谷香,、粽葉香,、毫香、草藥香層層疊疊,，喝起來十分滿足,。

《3》

區(qū)別二：外形不同

在開篇中已經(jīng)提到,，壽眉和白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)有不同之處。

白牡丹：一芽一,、二葉

壽眉：一芽三,、四葉

所以二者在外形上也很好區(qū)分，只有1~2片葉子,、有芽頭的稱之為白牡丹,；有3~4片葉子的稱之為壽眉。

此圖為白牡丹，可見一芽一葉特征

在這,，村姑陳也要友情提醒各位：并不是簡(jiǎn)單從葉子的數(shù)量上去判斷白茶的分類,，還要結(jié)合芽頭的肥壯程度判斷。

白牡丹是在白毫銀針之后采摘的茶葉，所以芽頭也延續(xù)了白毫銀針肥壯的特點(diǎn)（品級(jí)越高的牡丹,，芽頭越肥壯）,。

如果你買的白牡丹，芽頭細(xì)細(xì)小小,，干癟的很,，而且葉片屬于闊大類型的，那它就不符合白牡丹的標(biāo)準(zhǔn),。

說不定,，這種白牡丹是用壽眉制作而成的呢。

只有芽頭肥壯,、葉片狹長(zhǎng),、窄小，又符合一芽一,、二葉的特征,，才稱得上白牡丹。

此圖可見，雖然也是一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn),，但只能算壽眉級(jí)別

最后來看幾張標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹,、壽眉長(zhǎng)相。

《4》

區(qū)別三：香氣不同（對(duì)比蓋香和水香）

同為白茶，白牡丹和壽眉的香氣是不一樣的,，對(duì)于剛開始喝茶的朋友來說,，想要感受二者的香氣區(qū)別，建議對(duì)比著喝,，如此就能感受到明顯的差異,。

同樣以春茶為例，對(duì)比白牡丹和春尾貢眉,，就能發(fā)現(xiàn)不同啦,。

1、白牡丹花香足

2,、壽眉草藥香更濃郁

3,、白牡丹鮮爽氣更充足

而這些口感的特點(diǎn)，和采摘時(shí)間脫離不了關(guān)系,。

在茶葉的物質(zhì)中，存在以下關(guān)系：

茶多酚含量 春茶<夏茶 芽<葉,；

咖啡堿含量 春茶<夏茶 芽>葉,；

茶氨酸含量 春茶>夏茶 芽>葉。

而茶葉中鮮爽的物質(zhì)主要是來源于氨基酸（茶氨酸）,，這就是為什么白牡丹的鮮爽氣要高于壽眉,。

茶友們?cè)谌粘：劝撞钑r(shí)，是否也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)小規(guī)律呢,？

《5》

區(qū)別四：湯色不同

沖泡過后,，除了要聞香,，還要觀察的湯色的不同。

白牡丹和壽眉的顏色,，可是有很大差別~

（備注：本文所進(jìn)行的湯色對(duì)比,，均為相同的出水時(shí)間，如第1~3泡,，都為注入水后5秒出水,。）

白牡丹的湯色主要為秋香色、赤金色,；

壽眉的顏色為深秋香色,、深赤金色、橙色等,。

第2泡,，壽眉湯色

第2泡,，白牡丹湯色

第一泡的茶湯,，二者顏色就有明顯不同，白牡丹為秋香色,、壽眉為深秋香色,。

每一泡，在相同的沖泡時(shí)間下,，壽眉的湯色都比白牡丹的要深,。

這些湯色的區(qū)別，主要來自于內(nèi)部的色素物質(zhì)不同。

壽眉的生長(zhǎng)期長(zhǎng),，色素物質(zhì)更為成熟,，茶紅素、茶黃素,、茶褐色等含量也會(huì)更高,，所以整體的顏色會(huì)更深一些。

《6》

區(qū)別五：滋味不同

白牡丹和壽眉的香氣不同,，滋味也是不同的,。

相同的出水時(shí)間，白牡丹的湯水會(huì)更加甜潤(rùn),、柔和,、清新、鮮爽,；

壽眉的湯水則更張揚(yáng),、尖銳、飽和,。

口感上的差異,，主要來源于內(nèi)含物質(zhì)含量的不同。

茶多酚含量 春茶<夏茶 芽<葉,；

咖啡堿含量 春茶<夏茶 芽>葉,；

茶氨酸含量 春茶>夏茶 芽>葉。

同樣,，我們用這個(gè)關(guān)系表來解讀,。

在上述的這3種物質(zhì)中,，茶多酚是主澀味；咖啡堿主苦味,；茶氨酸主甜味、鮮爽味,。

這樣就不難發(fā)現(xiàn)規(guī)律了,。

白牡丹的芽頭多，葉片少,，是以,，茶多酚的含量少，不容易出現(xiàn)澀味,；且白牡丹的茶氨酸含量高,，茶湯比較甜、鮮爽；

雖說從關(guān)系成分上來看,，咖啡堿的含量芽頭會(huì)比葉片多,，但在中和作用下，還是甜度勝出,。

而壽眉中的茶多酚含量會(huì)更高,，茶氨酸含量低，所以整體滋味會(huì)更加張揚(yáng),、飽和,，滋味更濃烈。

《7》

白茶，是一款越存越好,，越老越好喝的茶,，在后期的陳化過程中，白牡丹和壽眉的香氣是有所差別的,。

同樣為餅茶,，陳化3年時(shí)間，白牡丹是濃郁的藥香味,，主要香氣為藥香,、陳香、花香,、毫香,；

而壽眉餅的香氣層次會(huì)更多，主要有藥香,、棗香,、陳香、毫香,、粽葉香等,。

其中棗香是二者最為明顯的區(qū)別，也是壽眉的特色,。

棗香的出現(xiàn),，主要和壽眉中豐富的香氣物質(zhì)還有果膠物質(zhì)有關(guān)。

經(jīng)過壓制,，茶葉的細(xì)胞壁被破壞部分,，果膠物質(zhì)溢出，留存在表面,，一起參與后期的陳化,。

長(zhǎng)期以往,，只要壽眉本身的品質(zhì)好、保存得當(dāng),，就能陳化出讓人驚艷的棗香來,。

這一點(diǎn)，也是壽眉和白牡丹的不同,。

《8》

綜上所述,，壽眉和白牡丹還是有很多本質(zhì)上的不同,。

白牡丹，香氣鮮爽,、滋味甜潤(rùn),，像一朵美麗的花兒；

壽眉,，香氣沉穩(wěn),、滋味濃郁，像一棵憨厚的樹,。

2種茶,，給我們截然不同的感覺。

看完村姑陳的這通介紹,，你們還會(huì)混淆白牡丹和壽眉嗎,？

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載,，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈,。