長(zhǎng)江刀魚(yú),、鰣魚(yú)、河鲀,，并稱(chēng)為我國(guó)的“長(zhǎng)江三寶”（也稱(chēng)“長(zhǎng)江三鮮”）,。它們的生長(zhǎng)習(xí)性如何，有哪些獨(dú)特的食藥價(jià)值,，我們一起來(lái)看——

刀魚(yú)

刀魚(yú),，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱(chēng)刀鱭,，毛鱭,，是一種洄游魚(yú)類(lèi)。刀魚(yú)平時(shí)生活在海里,，每年2～3月份由海入江,并溯江而上進(jìn)行生殖洄游,。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上,，形成魚(yú)汛,。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú),。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄,，頗似尖刀，銀白色,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美,，肥而不膩，兼有微香,。

作為“長(zhǎng)江三鮮”之一的刀魚(yú),，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克刀魚(yú)就含有18.4克蛋白質(zhì)和4.6克脂肪,另外還含有磷,、鐵,、鈣,、鋅、鎂及維生素A,、B1,、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

刀魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi),且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用,，是老人,、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品,；刀魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)輔助治療白血病,、胃癌、淋巴腫瘤等有益,；刀魚(yú)含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓,、心肌梗死等心血管疾病。

此外,，刀魚(yú)還具有一定的藥用價(jià)值,。古代中醫(yī)認(rèn)為，刀魚(yú)有養(yǎng)肝,、祛風(fēng),、止血等功能，對(duì)治療出血,、瘡,、癰腫等疾有良效；刀魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料,。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,，有降低膽固醇的作用。刀魚(yú)適宜久病體虛,，血虛頭暈,，氣短乏力，食少羸瘦,，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用,，不僅能和中開(kāi)胃，還有潤(rùn)澤肌膚,、美容的功效,，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜,。

鰣魚(yú)

鰣魚(yú)又名三黎魚(yú),，因每年4月下旬至5月初鰣魚(yú)定期入江河產(chǎn)卵，其他時(shí)間并不出現(xiàn),，因此得名,。在長(zhǎng)江江蘇段,，一般是“谷雨見(jiàn)鰣魚(yú)”，年年如斯準(zhǔn)確無(wú)誤,，故稱(chēng)“鰣魚(yú)”,。

鰣魚(yú)為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類(lèi)，分布在我國(guó)南海及東海,，亦見(jiàn)于長(zhǎng)江,、珠江、錢(qián)塘江等流域的中,、下游,，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)味道最佳，被譽(yù)為江南水中珍品,，為我國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),。

鰣魚(yú)的肉味甘、性平,，歸脾,、胃經(jīng)，能溫中開(kāi)胃,，補(bǔ)益虛勞,、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣,、暖中補(bǔ)虛,、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒,、療瘡,。宜連鱗蒸食，鰣魚(yú)蒸后,，以其流下之油,，可涂抹燙傷處。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美,，鱗下多脂,，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用,，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益,。

鰣魚(yú)早在漢代就已成為美味珍饈,，春江鰣魚(yú)以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說(shuō)系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過(guò),。鰣魚(yú)最為嬌嫩,，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了,。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱(chēng)其為“惜鱗魚(yú)”,、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在,，此中風(fēng)味勝鱸魚(yú),。”

河鲀

河鲀,，也被俗稱(chēng)為河豚魚(yú),，另有“氣泡魚(yú)”、“吹肚魚(yú)”,、“氣鼓魚(yú)”等稱(chēng)呼,。河鲀?cè)谖覈?guó)極為豐富，年產(chǎn)量約達(dá)300～400萬(wàn)噸,，沿海一帶幾乎全年均可捕獲,。河豚棲息在廣大近海及咸淡水中，有時(shí)進(jìn)入江河,。

河鲀魚(yú)除了味道特別鮮美之外,，還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

研究表明,，河鲀魚(yú)除富含蛋白質(zhì)外,，還含17種氨基酸和牛磺酸,、魚(yú)精蛋白,、膠原蛋白；又富含微量元素硒,、鋅等,，其肌肉中硒的含量達(dá)41.25微克/100克，是團(tuán)魚(yú)硒含量的2.7倍,、鋅含量3.65毫克/100克,，是團(tuán)魚(yú)鋅含量的1.58倍。其不飽和脂肪酸含量超過(guò)20％,，其中DHA（腦白金）占15.36%,，EPA(腦黃金)為6.19％；可食用部位的谷氨酸含量為魚(yú)類(lèi)之最,，脂肪含量?jī)H為0.26克,。

河鲀種類(lèi)頗多，大多具有毒性,，需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的烹飪才能食用,。

河鲀毒素有鎮(zhèn)痛作用,，用其制成的強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，對(duì)癌癥病人的止痛有明顯效果,。河鲀還有極高的藥用價(jià)值,，可用于久患風(fēng)濕、腰腿無(wú)力,、脾虛水腫,。河鲀適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn),、食欲不振,、肢倦乏力等癥狀；還能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,，促進(jìn)血液和水分新陳代謝,，有利尿、消水腫作用,。