去年年前去青島玩,，臨走時同學送了兩大箱冰凍的鲅魚,?；貋斫o親戚分了些，還剩下三十來條,，一下子吃不完索性就凍到冰箱慢慢吃了,。其實之前接觸鲅魚只是在飯店里吃過幾次，都是做成酥魚隨吃隨夾,，最大的感覺是刺很少,，肉很緊致很厚，吃起來口感綿綿的很不錯,。

之前是吃現(xiàn)成的,，這次該自己做鲅魚了，我就有點發(fā)愁了,。因為生鲅魚就有很大的腥味,，處理不好的話做熟了腥味只會更重。剛開始幾次按我平時做魚的方法做了幾次紅燒鲅魚,，先把魚兩面煎黃，再放入調料紅燒,，但是吃起來總感覺腥味有點重,。后來我嘗試了另外一種紅燒鲅魚的方法,，做出來的很滿意,，做一次能吃好幾天，而且越放越好吃,。

食材:鲅魚10條,、大蔥1根、姜1塊、蒜1頭,、料酒,、老抽,、鹽,、糖,、花椒、八角,、香葉,、桂皮,、干辣椒,、食用油。

做法

第一步:鲅魚全部開剝好洗干凈晾干水分或用吸油紙把水分吸干。蔥斜刀切段,、姜切片,、蒜拍扁備用,。

第二步:起鍋放入能沒過一只鲅魚的油，油七成熱放入晾干水分的鲅魚,，一次多炸幾條,，油能沒過就行,，鲅魚放進去基本不要翻動,，因為肉質特別容易粘，等魚兩面都熟透了撈出來控油,。魚過油炸能有效去除鲅魚部分腥味,。

第三步:另起鍋放平時炒菜量的油，放入十幾?；ń?、2個八角,、切好的蔥姜蒜、一小塊桂皮,、5個香葉,、2個干辣椒烹出香味，倒入能沒過魚兩倍的水煮開,，把控過油的鲅魚放進去,，倒入5小勺料酒，5小勺醋,、2小勺老抽,、2小勺糖、3小勺鹽蓋上蓋子改小火燉大約半小時,，燉至湯汁剩能沒過魚1/2的時候就可以了,，這時湯汁也濃稠了，就可以關火了,。

第四步:最后把魚小心翼翼鏟進一個大盆中,，倒入剩余的湯汁腌上，吃的時候夾兩條,，吃不了放冰箱冷藏腌著,，越腌越入味。

紅燒鲅魚關鍵在于用料酒,、醋和糖慢慢燉魚,，料酒去腥，醋和糖不僅能去魚腥味,，魚吸收了醋和糖的精華吃起來鮮味中還帶著的一絲絲酸甜口,，口感特別棒。

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