白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單,，也是粵菜雞肴中最普通的一種,，屬浸雞類，以其制作簡易,，剛熟不爛,，不加配料，原質原味,，皮爽肉滑,，大筵小席皆宜，深受食家青睞,，最為人常食不厭,。

做法一：

食材：走地雞半只，姜2 片,，醬油三大匙,，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙,，麻油一小匙,。

做法：

1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜,，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只,，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘,。然后熄火加蓋15分鐘,。

2.撈出沖涼水，直到徹底降溫,?？粗孟蟛粔螯S，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油,，再進冰箱冷藏半小時,。

3.斬成塊，擺盤,。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁,。

做法二：

食材：三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵,、生姜1小塊,、大蒜6瓣、香油2小匙,、香醋1小匙,、精鹽1小匙、白糖1小匙,、味精0.5小匙,。

做法：

1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,，然后把雞放入熱水中浸30分鐘,，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰,，利用水的熱度把雞浸透,、泡熟，這樣雞肉會比較嫩,。

2.蔥,、姜洗凈切末，蒜剁成茸,，同放到小碗里,，再加糖、鹽、味精,、醋,、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻,。

3.接著把雞拿出來剁小塊,，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可,。

Tips:

色澤清新,，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍,，可防止雞皮風干,。

做法三：

食材：

龍崗雞，蔥,，姜,，鹽，味精,。

做法：

1,、龍崗雞洗凈。

2,、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘,。

3、關火燜10分鐘,，取出,，蓋保鮮膜，冷后切塊裝盤,。

4、可沾醬吃,， 蔥,、姜、鹽,、味精等調料拌勻,。