甜食是指有甜味的食物,。在西方飲食中,，甜食一般是冰激凌,、布丁、蛋糕,、曲奇等,，而中國的甜食與中國博大精深的飲食文化有關，花樣之多,，食法之講究,，在世界上恐怕稱得是數(shù)一數(shù)二的了。據(jù)說元朝時的商人,，開始在冰中添加蜜糖和珍珠粉,。忽必烈執(zhí)政時，皇家開始生產(chǎn)冰淇淋,，為了保守制作工藝的秘密,，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。13世紀意大利旅行家馬可·波羅在《東方見聞》一書中說：“東方的黃金國里,，居民們喜歡吃奶冰,。”后來,，他離開中國把冰淇淋的制作方法帶到意大利,，以后又傳到法國和英國。冰激凌起源于中國是個美麗的傳說,，但在中國每個地方確實都有不同的特色的甜食,，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹,。

要說甜食對糖尿病人的影響那肯定是大的,。因為無論那種甜食，都需要添加糖來增加食品的甜度,。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織將“糖”定義為單糖,、雙糖和糖醇的統(tǒng)稱。單糖包括葡萄糖,、果糖和半乳糖,；雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖等,；糖醇則包括山梨醇,、甘露醇和木糖醇等。我們日常生活中經(jīng)常食用的白砂糖,、綿白糖,、冰糖和紅糖等成分以蔗糖為主，主要是從甘蔗和甜菜中提取的,，屬于雙糖,。如果甜食的制作過程中添加了單糖或雙糖，那這些小分子的糖類會迅速進入人體血液,，引起血糖升高,，對糖尿病人有健康危害,。

但糖醇是一種大分子的糖類，從本質上說其實與單糖,、雙糖差別很大,。糖醇對酸、熱有較高的穩(wěn)定性,，不容易發(fā)生美拉德反應,，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應用于低熱值食品配方,。國外已把糖醇作為食糖替代品,，廣泛應用于食品工業(yè)中。用糖醇制取的甜味食品一般都宣稱為“無糖食品”,。此外,，還有一些人工合成的甜味劑，例如糖精,、糖精鈉,、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（別名阿斯巴甜,、甜味素）,、阿力甜等。糖醇和這些人工合成的甜味劑對人體血糖上升基本沒有什么影響,，也幾乎不提供熱量,，所以從添加糖的角度來看，對糖尿病人影響不大,。但是，甜食中除了添加糖還有制作甜食需要的面粉,、米粉等原本就含糖量高的主料,，還有食用油脂、雞蛋,、牛奶等高蛋白,、高脂肪的各種輔料和配料，這些都會產(chǎn)生較高的能量,，即使是標識了“無糖食品”的甜食也不等于無能量或者低能量,，糖尿病人還是應該少吃為妙！

張帆 營養(yǎng)學博士