小編最近又在研讀調(diào)味學,，學習一會就覺得累,，總想著看看身邊的妹子，玩一把王者榮耀,，真是人老心不老,！

今天學習還是有收獲的，下面給大家說說甜味對咸味的影響,，會讓咸味變得柔和,，做起菜和小吃口感不那么生硬,！

在以咸味為主的菜肴中放些糖，可以讓咸味變得更加柔和,。甜味對咸味的影響見下面數(shù)據(jù)

食鹽數(shù)據(jù)：100水,，1克鹽

加入：0.1克糖，咸感下降,，稍微變得柔和

加入：0.3克糖,，咸感繼續(xù)下降，稍微變得比較柔和

加入：0.5克糖,，咸感繼續(xù)下降,，變?nèi)岷?/span>

加入：0.8克糖，咸感繼續(xù)下降,，回口甜

由上可以看出：

吃不出甜味的柔和度和咸味在：糖大于等于30%,，鹽小于等于70%

再有咸味鮮的菜肴中咸度應(yīng)該控制在1.5%附近。糖的含量應(yīng)該在1.96%-2.44%之間,。

通過以上的數(shù)據(jù),，大家是否學習到了糖對鹽的影響，如果在以后涼拌菜中,，或者腌制咸菜中,，一定注意糖的使用比列，可以給你的菜品,，增加搞品質(zhì)的口感,！