原標題：秋冬吃火鍋注意這些美味又健康,。近日持續(xù)降溫,，火鍋逐漸成為市民外出吃飯的熱門之選。三五親朋好友圍坐在一起,，吃著熱乎乎的火鍋,，非常愜意。但有的人在吃火鍋后,，會出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛,、口腔潰瘍或出血、腹脹等癥狀,，醫(yī)學(xué)專家們稱之為“火鍋綜合征”,。到底吃火鍋應(yīng)當注意哪些事項？

>>選擇低脂又清淡鍋底

寶雞市人民醫(yī)院從事消化系統(tǒng)疾病診治多年的副主任醫(yī)師郭靜賢說,，秋冬天氣干燥,，辛辣食物會使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪,，會造成胃腸道急性炎癥,，還會導(dǎo)致咽喉腫痛，皮膚干燥,，誘發(fā)牙齦腫痛,、口腔潰瘍、便秘等,。

市民在選擇湯底時不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋,。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇,。在選擇蘸料方面,，易上火的人群不宜選擇辣油，而應(yīng)選擇營養(yǎng)價值最高的芝麻醬,，它能提供大量的鈣和維生素E,，比較適合高血壓、高血脂患者,。

>>火鍋食物降溫后再吃

熱騰騰的美食夾起來便往嘴里送,，燙得舌頭發(fā)麻，額頭發(fā)汗,。雖然過癮,。但這種吃法有很大的健康隱患,。

郭靜賢說，口腔,、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,，太燙的食物，就會損傷黏膜,，而火鍋里的食物一取出來就吃的話,，極易燙傷口腔、舌部,、食道以及胃的黏膜,。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋,，口瘡的發(fā)病幾率會大增,，原有的口腔黏膜炎癥也會加重。如此反復(fù),，還會誘發(fā)食道癌變,。所以，吃火鍋千萬不可心急,，從火鍋中取出的食物要等降溫后再入口為宜,。

此外，一口麻辣燙一口冰凍啤酒,，也是許多人喜歡的火鍋吃法,，美其名曰“中和”。對此陳宏斌表示,，忽冷忽熱,，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病,。吃火鍋時應(yīng)盡量避免喝冷飲,。

>>不宜夾生吃不宜過度煮

“許多食客為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃,。這樣的吃法除了造成消化不良外,，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生,?！睂氹u市人民醫(yī)院膳食營養(yǎng)科營養(yǎng)師李梅表示，吃火鍋的時候不可夾生吃,，一定要將肉切薄、多燙,，涮豬肉片,、牛肉片時,，一定要涮熟再吃。同時,，還要看肉片上有無白色,、米粒狀物質(zhì)，如有,，則可能是囊蟲卵,。

此外，過度煮會使火鍋食物中的維生素及氨基酸等遭到破壞,，同時還會使菜肴失去其應(yīng)有的鮮味,。

>>吃不完的涮料應(yīng)倒掉

據(jù)李梅介紹，火鍋的湯大多采用豬,、羊,、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒,、胡椒和花椒等為佐料,，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥,、十二指腸潰瘍,、口腔潰瘍、牙齦炎,、痔瘡等疾病,。另外，火鍋湯久沸不止,、久涮不換,，其中的成分會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì),。例如肉類,、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉,，經(jīng)肝臟代謝,，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng),，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀,，嚴重時會損傷腎功能。

此外,，對于一次吃不完剩下的涮料和底湯,，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,，更不要吃,，不但有害健康,，還可能引起銅氧化物急性中毒。