簡(jiǎn)介

雞炒酒又叫姜酒雞,，是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開(kāi)始，至滿月的三十天內(nèi),，必須以姜酒雞作為主食,。雞炒酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，有去風(fēng)、活血之功效,。初生子必以姜酒送外家,，饗同宗，名曰“送姜酒”,。問(wèn)懷孕之信息,，俗稱“姜酒香否”？陳白沙老先生有詩(shī)句云：“隔舍風(fēng)吹姜酒香”,，即指此俗,。雞炒酒的用料要求嚴(yán)格、制作方法簡(jiǎn)易,，對(duì)產(chǎn)婦的功效非同一般,。
特點(diǎn)：
用客家特有的客家酒和鮮嫩雞肉制成，雞肉鮮嫩,、略帶娘酒的味道,。

做法

備料：
大公雞一只（大一點(diǎn)，一年左右的,，閹過(guò)的最好，不然太燥了）,，姜（老姜,、子姜都可以，個(gè)人認(rèn)為老姜更好）,，老酒（自釀,，市面上賣(mài)的難免兌水或者兌燒酒，不純）
調(diào)料：
油（花生油最佳）
炊具：
大鍋,、砂鍋（非常重要的,，最好用大的那種）
步驟：
1.姜切片（或者大塊的拍碎了也行）,、大公雞洗凈、切塊（可以稍微大塊一點(diǎn),，咬著舒暢）
2.燒熱大鍋,，放油，把姜片炸香,，放入雞塊爆炒,，切記不要放鹽。把雞塊炒至金黃（如果雞比較肥,，炒至過(guò)程中可能會(huì)油）把多出來(lái)的油鏟出（算是雞油,，炒青菜很香），放入老酒（比雞肉面稍高即可,，如果喜歡喝酒可以稍微多放點(diǎn)）,。
3.在大鍋中煮沸，漂去上面的油面,，裝入砂鍋（一般放上一晚上,，讓酒味進(jìn)入雞肉，以后要吃多少就加熱多少）,。如果立刻要吃,，只需把雞肉煮熟就行。
美食貼士：
雞肉炒制時(shí)不要放鹽,，不然味道不好,。一般是隔天晚上炒，然后第二早上用小鍋加熱,，就是早餐了,，也就是為什么用砂鍋的原因。