哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記,！雞公煲是一道重口味的美食,，也是吃一次就以忘懷的重慶名菜?？谖犊梢哉{(diào)整為,，微辣，中辣,，特辣,，既可以當(dāng)菜也可以當(dāng)火鍋，雞肉嫩滑,，色澤紅潤(rùn),，一口下入瞬間打開了食欲。

雞公煲最關(guān)鍵的是醬料,，百家百味都是不外傳的秘密,，既有干鍋的干香味，也有香鍋的香甜味,，讓人欲罷不能……今天簡(jiǎn)小廚老師親自掌勺,，教你在家做最正宗的重慶雞公煲，絕對(duì)比買的好吃,，學(xué)會(huì)后開店都沒(méi)問(wèn)題，看一下嘍……

【重慶雞公煲】

原料：土雞1只（公雞）,，青紅菜椒,，芹菜段，青蒜苗,，朝天椒,，蔥姜蒜，雞油,，牛油,，桂皮，香葉,，花椒,，麻椒，菜籽油,，小茴香,，胡椒粉，鹽,，料酒,，白糖,。

做法，1：處理食材,，土雞剁成塊,，大約4-5厘米就可以。各種配料切段,，切塊,。

2：炸料油，菜籽油下鍋燒至6成熱,，依次加入,，八角，桂皮,，花椒,，麻椒，香葉,，小茴香,，豆蔻，干辣椒炒香后再放入蔥姜蒜,，一定要煸出香味,。

3：炒香料，菜籽油,，雞油,，牛油化開融為一體后，加入蔥姜蒜炸至微微發(fā)黃撈出,，再下入八角,，豆蔻，香葉,，小茴香,，桂皮，麻椒,，花椒,，郫縣豆瓣醬，朝天椒碎小火煸干水分,。

4：炒雞塊,，鍋內(nèi)加入稍多香料油，下入腌制后的雞塊,，煸炒至成金黃色,，再加入姜片，整個(gè)大蒜，在加一勺炒好的香料,。

5：待香料出味道后,，沿鍋邊烹入料酒去腥，加入適量清水,，沒(méi)過(guò)雞肉即可,，加白糖，鹽,，胡椒粉調(diào)味蓋蓋兒燜30分鐘,。

6：雞肉熟透后，下入彩椒,，青蒜,，芹菜段大火收汁，出鍋裝入砂鍋中,，撒上白芝麻即可,，享用美食啦。

重慶雞公煲的5個(gè)技巧：

1：想要雞公煲好吃,，最好是選用8-10個(gè)月的土公雞,，肉質(zhì)特別細(xì)膩鮮美。如嫌成本高也可用三黃雞代替,。

2：炸料油的炸制非常重,，一定要慢慢將香料中的香味，全部炸出來(lái),，味道才會(huì)更好,。

3：炒香料的時(shí)候，一定要將香料中的水分炒干,，徹底炒出大料的香味,，效果更好。

4：無(wú)論是炸香料油還是炒香料,，都可以提前制作，存放2個(gè)月沒(méi)問(wèn)題,，用的時(shí)候舀一勺就可以,。

5：也可以多加點(diǎn)青放在砂鍋底下，上面放上做好的雞塊,，砂鍋一定要加熱,，才會(huì)吃出更好的效果。

美味做好了,，是不是很簡(jiǎn)單,！想吃雞公煲再也不用出去買著吃了，在家就能制作。如果您不知道每天吃什么,，記得只需關(guān)注簡(jiǎn)食記就可以啦,，這里總有一款適合您。叮鈴鈴……又到了點(diǎn)菜的時(shí)間了,，您喜歡吃什么,？在評(píng)論區(qū)里告訴我，我做給您吃……