醬油是每個家庭在生活中都會用到的一種調(diào)料。市面上醬油可以見到很多種類,，比如生抽,、老抽、草菇老抽,、味極鮮醬油等,。之前自己對這幾種醬油也是傻傻分不清楚，我相信很多朋友也有這種煩惱,，今天我們就總結(jié)一下市面上常見的幾種醬油的區(qū)別以及它們的用法,，趕快來圍觀吧！一篇文章讓你懂醬油,！

首先我們來了解一下醬油是怎么制作的,，有助于我們認(rèn)識醬油更明了,！

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào),，豉味濃郁,，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特,。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油,。

分類：

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡,，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,，生抽吃起來味道比較咸,。

用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。這樣才能保持原來的菜色,，顯得清爽,。用法主要是蘸食、生拌,、調(diào)汁,、做湯、煎蛋,、涼拌等,，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材,，例如蒸魚,，海帶等海鮮產(chǎn)品，加入適量的生抽可達到去腥的作用,。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯,。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色,、顏色很深，呈棕褐色有光澤的,。

味道:老抽吃到嘴里后,，有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用,。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好,。主要用來做色味較重的菜色。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮,、鹵味時。需要注意的是,，老抽不適宜用于點蘸,、涼拌類菜肴,。由于老抽主要用于著色，提鮮的功夫就稍差一些,，所以就有了草菇老抽,，既能上色又能提鮮！

3、普通醬油：顏色介于老抽與生抽之間,，具有一定鮮味,，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食,、涼拌等多種用途兼用型產(chǎn)品,。

4、特色產(chǎn)品：如：味極鮮,，是指突出鮮味的一類復(fù)合型的醬油產(chǎn)品,。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌,。其與生抽的相似點是色澤均較淺,，但要較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠,。

通過上面的介紹我相信大家對常見的醬油已經(jīng)很了解了,，那么醬油該怎么放,，什么時候放呢？

熱菜提鮮的生抽最好在菜肴將出鍋前加入醬油,，略炒煮后即出鍋,，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞,，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

著色的老抽可以早一點放,，以便更好的著色,。