健康功效

香菇：補虛,、健脾,、化痰

食材用料

特色烏魚湯的做法

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  1.準備好一條烏魚，掛去魚鱗,，挖掉內(nèi)臟后洗干凈

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  2.如圖把兩邊魚肉撇下,，分成三分，兩拌魚肉瓣和一半魚骨排

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  3.把撇好的魚骨剁成塊,，把魚肉片成魚片,，分別裝入碗里

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  4.在魚肉和魚骨里分別灑入鹽，料酒,，糖,，生粉

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  5.把灑入調(diào)料的魚肉和魚骨抓勻，腌制20分鐘

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  6.把兩個大蒜頭剝皮放入碗里

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  7.把蒜頭剁成蒜泥

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  8.把香菇洗干凈切成片

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  9.把黃豆芽撿好洗干凈放入盤子備用

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  10.把鹽腌制好的魚肉和魚骨,，再清洗一下,，瀝干水份備用

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  11.熱鍋起油，放入姜片,，花椒，和一半的蒜沫爆香

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  12.香味出來后放入魚骨

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  13.把魚骨煎到兩面微黃

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  14.魚骨煎好后放入熱水,，加入適量的鹽,，料酒燒煮

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  15.燒煮開后放入香菇和豆芽菜，再次燒煮

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  16.再次煮開后放入魚肉片

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  17.燒煮到魚肉發(fā)白,，倒入雞精調(diào)味后乘入湯碗

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  18.再次起鍋熱油,，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黃

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  19.把爆的香脆的蒜泥和熱油淋到魚肉上,，這樣烏魚湯就好了,。

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  20.放上香菜點綴，就可以上桌了,。

小貼士

烏魚有較多的粘液,，撇魚肉的時候，下面墊上紗布要好切的多