海丁拌青豆
參賽選手 林海
原創(chuàng)思路 豌豆鮮嫩，海螺絲肉韌勁十足,，它們的組合讓菜品口感豐富,。
原料 鮮豌豆150克，大連深海海螺絲20克,，枸杞1克,。
調(diào)料 A料（濃縮雞汁10克,，廚邦純米醋、蔥油各15克,，味精,、白糖各1克）。
制作 1.將海螺絲去殼取肉,，沖水,，放入碗中；鮮豌豆洗凈,，焯水后沖涼,，瀝干水分放入碗中。2.將A料攪拌均勻,，制成醬汁，淋在豌豆和海螺絲肉上,，拌勻,，撒枸杞點(diǎn)綴即可。
二湯浸百葉 蘸汁拌美味
新派口水百葉
參賽選手 孫競
原創(chuàng)思路 此菜改變了以前傳統(tǒng)百葉做法,，用二湯浸軟后搭配新穎醬汁涼拌,，更能吸引顧客的味蕾。
原料 牛百葉200克,，橙子片80克,。
調(diào)料 A料（香菜、紅椒絲各5克）,，二湯500克,，自制醬汁30克。
制作 1.百葉切成細(xì)絲,；二湯燒開,，放入百葉燒開后關(guān)火浸泡10分鐘，撈出擠干水分,。2.橙子片墊底,，將A料、百葉拌在一起放在橙子片上,，搭配自制醬料上桌拌食,。
自制醬汁 綿白糖100克，鹽,、廚邦醬油,、蘋果醋、廚邦100%純芝麻油,、藤椒油,、蠔油,、辣椒油、鮮花椒汁各50克,，芝麻醬80克,，二湯150克混合，上籠蒸10分鐘,，再加入花生碎,、鮮小米辣、蒜米,、香蔥末各10克,，生姜米20克拌勻即可。
動(dòng)感爽滑的土豆泥
動(dòng)感鱈魚配豆泥
參賽選手 黃祥林
原創(chuàng)思路 采用鱈魚原本的鮮味和口感搭配細(xì)膩的土豆泥,，再配上勁舞糖,，吃在嘴里有種跳動(dòng)的感覺，口感細(xì)膩爽滑,，甜而不膩,。
原料 鱈魚35克，土豆泥75克,。
調(diào)料 純牛奶30克,，勁舞糖15克，沙拉醬8克,。
制作 1.將鱈魚蒸熟放涼,；鱈魚和土豆泥加入牛奶、沙拉醬攪拌均勻至上勁,，放入冰箱冷凍2小時(shí),。2.取出打好的鱈魚豆泥裝入模具中壓成圓柱型，搭配勁舞糖和薄荷葉點(diǎn)綴即可,。
高毛利小菜下酒
下酒海螺脆
參賽選手 關(guān)景茂
原創(chuàng)思路 此款菜咸鮮帶麻,，很適合下酒。下酒小菜口味需要重一點(diǎn),，一般人吃膩了花生米,，加入海螺丁調(diào)一個(gè)咸鮮口的汁，再淋入麻油,，開胃又可口,。
原料 海螺2個(gè)，花生米100克,，紫圓蔥,、紅美人椒、綠美人椒各50克。
調(diào)料 蠔油15克,，辣鮮露6克,，雞汁5克，鮮味汁,、味精各4克,，綿白糖、廚邦純米醋各3克,，廚邦100%純芝麻油2克,。
制作 1.海螺焯水至熟，切成2厘米見方的小丁,，紅美人椒,、綠美人椒切成小圈，圓蔥切丁,。2.所有用料加入調(diào)料攪拌在一起,，拌勻即可上桌。
自制辣油醬香濃郁
醬香六合鴨（批量）
參賽選手 宗銀兵
原創(chuàng)思路 我們采用上等的六合鴨頭為主料,，用自制辣椒油熬制,，晾涼后口感獨(dú)特，味道醬香濃厚,。
原料 六合鴨頭10千克。
調(diào)料 A料（蔥段,、姜片,、蒜子、胡蘿卜各100克,，香菜50克,，干辣椒、干青花椒各200克,，大蔥150克）,，色拉油10千克，自制香辣油1.5千克,，B料（南乳汁,、紅星二鍋頭各300克，老抽500克,，廚邦100%純芝麻油50克）,。
制作 1.鴨頭入開水鍋中焯水3分鐘，撈出控干水,。2.鍋入色拉油燒至120℃,，倒入鴨頭炸至表皮金黃色，撈出,。3.另起鍋,，加入自制香辣油燒熱,，倒入A料炒香，入鴨頭,，添入清水（沒過鴨頭為準(zhǔn)）,，倒入B料燒開1小時(shí)，大火收汁,，放涼擺盤即可,。
自制香辣油 鍋入色拉油5千克、菜子油3千克,，燒至七成熱時(shí),，下入蔥段、姜各250克炸出香味,，將渣打出,，加入辣椒面1千克，花生仁,、白芝麻,、黃豆粉各250克，炸至辣椒發(fā)干后關(guān)火,，待油溫降至四成熱,，加入小茴香、香菜子各50克,，桂皮,、白豆蔻各10克，香葉20克,，八角15克,，倒入不銹鋼桶中，加蓋燜20小時(shí),，打渣即成香辣油,。
調(diào)味汁燒開用
蔥香鯽魚（批量）
參賽選手 汪野
原創(chuàng)思路 我在燒制鯽魚時(shí)不是隨便下入鍋中，而是把鯽魚擺在煸香的小蔥上,，這樣蔥油會(huì)逐漸滲透到鯽魚中,，不會(huì)很油膩，蔥香味十足,，需要注意的是把調(diào)味汁燒開后,，一定要趁熱倒入鯽魚的鍋中才能更加入味。
原料 鯽魚20條,，小蔥2千克,。
調(diào)料 A料（蒸魚豉油、豬骨湯各500克，廚邦醬油200克,，綿白糖1.5千克,，陳醋1千克），色拉油5千克（約耗2千克）,。
制作 1.鯽魚宰殺制凈,，入七成油溫的鍋中過油炸至表面金黃，撈出瀝油晾涼,。2.將A料倒入鍋中,，加熱燒開。3.另起鍋加入色拉油100克,，下入小蔥煸香,，把炸好的鯽魚擺在小蔥上，將調(diào)好的汁趁熱倒入鍋中,，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí),，撈出裝盤即可。
干豆腐用鹵水燜
八爪魚拌干豆腐
參賽選手 張威
原創(chuàng)思路 八爪魚過油后口感干香,，搭配鹵制的干豆腐,、蔥白一起拌制，口感豐富,，味道香濃,。
原料 八爪魚500克，干豆腐1.5千克,，蔥白150克,。
調(diào)料 A料（排骨醬、味精各15克,，海鮮醬、蠔油,、鮮味汁,、綿白糖、廚邦雞粉各10克,，白酒5克）,，B料（蠔油、綿白糖,、味精,、廚邦美味鮮醬油各2克，鮮味汁,、雞汁各1克）,，自制鹵水3千克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.八爪魚加入A料抓勻,，腌制3小時(shí),，洗去腌料，入四成油溫的鍋中過油1分鐘,，控油放涼,。2.干豆腐切成5厘米見方的小片，放入自制鹵水中鹵制10分鐘,，關(guān)火燜制10分鐘,。3.取干豆腐400克加B料、八爪魚,、蔥白一起拌勻即可上桌,。
自制鹵水 鍋中放入雞骨架5個(gè)、豬棒骨1.5千克,，倒入清水20千克熬煮3小時(shí),，放入清蒸豬肉罐頭500克，綿白糖80克,，廚邦美味鮮醬油,、廚邦雞粉、味精各50克,，鮮味汁30克,，香料（花椒、桂皮各2克,，香葉,、丁香、八角,、陳皮,、草果、肉豆蔻各1克）大火燒開,，改小火熬30分鐘即可,。
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