【做法】

▲鍋里適量油，放入（蔥,、姜,、蒜、新鮮小米椒）炒香,，不吃辣的不要加小米椒,。

▲煸炒到蔥有點(diǎn)干了，就倒入所有的香料,。

▲小火翻炒出香味,。

▲找一塊紗布，把香料全部倒進(jìn)去,，包起來(lái),。（此步可省略，不包著煮也是可以的,，小美是為了方便后面撈出香料）,。

▲炒香料的鍋中,，放入冰糖，炒到全部融化,，全部融化后立馬要關(guān)火的,，不然就會(huì)有苦味。

▲水,、香料包,、融化的冰糖放入一個(gè)大鍋中。

▲煮50分鐘左右,，撈出香料包或者過(guò)濾出香料,，紅鹵水即成。

【鹵煮食材】

▲小美放了五花肉,、牛腱,、排骨、雞心,、雞腿等肉類(lèi)來(lái)做鹵菜,。

▲肉類(lèi)都需要清洗干凈之后過(guò)水去血水再放入鹵水中。

開(kāi)始你的鹵煮時(shí)刻：

大腸,、豬肘子,、豬蹄、等煮的時(shí)間為150分鐘左右,。

牛腱,、牛肚、五花肉,、豬皮,、豬舌等煮的時(shí)間為90分鐘左右。

豬心,、鴨掌、雞翅,、素雞等煮的時(shí)間為35分鐘左右,。

雞心、雞爪,、豆干,、海帶等煮的時(shí)間為20分鐘左右。

素的蓮藕,、百葉煮的時(shí)間為15分鐘左右,。

▲牛腱

▲豬五花

▲蓮藕

▲百葉

【餐圖】

【注意】

煮好的鹵煮關(guān)火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上,。剛煮好的鹵菜都不是很入味呢,！

做一次鹵煮肯定會(huì)吃很久,，撈出后的鹵菜切配好以后放入碗中，淋適量的鹵汁放冰箱保存,。

鍋里剩下的鹵汁可燒沸騰,，待其蒸發(fā)到少量時(shí)，放涼到速凍保存,，下次可加水再適當(dāng)加些基礎(chǔ)香料,，繼續(xù)鹵煮呢，可反復(fù)使用,。

素菜類(lèi)鹵煮都不能放很久,，天氣熱的時(shí)候最好不超過(guò)2天。

特別是豆制品的放超過(guò)2天就可能會(huì)變酸,。