豬腳姜醋又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋,，是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，屬于粵菜,。選用豬腳,、雞蛋、肉姜,、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜,。廣東家庭通常是，一家老小一起吃,，吃后就像美酒下肚,，神清氣爽，臉色紅潤(rùn),。是廣東婦女坐月子必吃的滋補(bǔ)食品,，其具有驅(qū)寒驅(qū)風(fēng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效,，而且將豬腳加入姜醋中一齊煲,，大量鈣質(zhì)溶入醋中,，對(duì)產(chǎn)婦身體早日康復(fù)大有補(bǔ)益作用。豬腳姜醋的味道酸中有甜,，甜中有辣,，且有豬腳香味攙和在一起，香辣可口,，開胃刺激,，所以在產(chǎn)婦坐月子的時(shí)候，不但產(chǎn)婦要吃,，即使客人上門,，主人家一定要端出請(qǐng)客人吃上一碗。豬腳姜醋是廣東人添丁必備的食品,。無論是為月子里的新媽媽,，還是為了招待來探訪的親友，一鍋正宗美味又充滿營(yíng)養(yǎng)的豬腳姜醋是廣東人添丁必不可少的美食,?；浳鞯慕棕i腳做法和廣州的做法有一些差異，筆者是粵西人,，粵西的姜醋豬腳就是煲豬腳湯時(shí)加上姜和酸醋,。廣州的做法放水很少類似于燉豬腳。豬腳姜醋酸酸的味道可以讓食欲不佳的產(chǎn)婦食欲大增,，豬腳含有豐富的氨基酸,，酸醋令豬腳中的鈣質(zhì)充分溶解，豬腳中的膠原蛋白是天然的美容品,，是產(chǎn)婦補(bǔ)身子的最佳食品,。

 豬腳姜”是廣州婦女產(chǎn)后的補(bǔ)身食品，當(dāng)?shù)厝擞袀€(gè)習(xí)慣,，新生兒出生后12天,，若是親朋上門探視，或在快滿月時(shí),，家人會(huì)端出姜醋蛋給親戚朋友吃,，人緣好的，還會(huì)派送給街坊,，以表添丁之喜,。所以，“豬腳姜”又叫“添丁甜醋”,，“添丁甜醋”是因?yàn)橹谱髫i腳姜要用到廣州特有的甜醋,。同學(xué)說離開家鄉(xiāng)這么多年，還是覺得山西老陳醋最好吃,，最有味道,。你做“豬腳姜”要不我給你寄點(diǎn)甜醋,？我說算了吧，我計(jì)劃用咱家鄉(xiāng)醋做,，山西老陳醋也是最養(yǎng)人的,。

在蔡瀾的《只吃半飽》里,，讀到《豬手姜》,，開篇寫道：“假期無事，在家煲豬腳姜,，此味孕婦產(chǎn)后補(bǔ)養(yǎng)食品,，我最愛吃，常被朋友取笑,?！辈虨懙摹柏i手姜”就是“生姜甜醋豬腳湯”，先到菜市買了一斤生姜,拿回家里,開了瓶啤酒,邊飲邊將蓋拿來刮姜皮,比任何利刃還管用,不相信你試試看.

本來豬腳姜要用后蹄,但是我較愛手,每次做此菜,都改名為豬手姜.

二只豬腳的分量,用手的話,要多加一只,才夠喉.請(qǐng)肉販斬塊,他刀法好,骨頭斷處不含碎骨,自己斬的話,可能被骨碎刺得口破血流.

浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋.

雞蛋十只,五只鮮蛋,五只咸蛋,后者煮后并不咸,被醋中和.

一般主婦將上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得緊.正確方法是用一鍋滾油,扔進(jìn)豬手去炸它一炸.備用一桶冰水,愈凍愈好,豬手炸完即刻放入冰水中,外層皮收縮,煮成了才松化,又彈牙,很有咬頭.

入煲煮個(gè)兩小時(shí),煮時(shí)別忘記用冰糖,放兩塊雞蛋般大的即可.