紅燒肉是一道紅遍大江南北的家常菜,，它的制作工序各有不同可以說是五花八門，有的人先用香料煮然后上糖色,，有的人先焯水然后紅燒,，有的人先過油接著燉煮,；另外，配菜也是多種多樣,。這么多的做法都是在追求紅燒肉的味道,。網(wǎng)上很多人問紅燒肉怎樣做才能不柴？為什么我做的紅燒肉特別硬,？今天,，我給大家介紹一種做法可以保證紅燒肉軟爛味美，瘦肉不硬不柴,。

備料：帶皮五花肉,，冰糖，蔥花,，姜片,，香葉，大料,，生抽,，老抽，花椒,，八角,，一大鍋熱水。

簡潔版的做法：1.焯水 2.煸炒 3炒糖色 4.燉煮

具體做法：1.熱水中放入姜片,、花椒,，五花肉切大塊放入水中焯水，開鍋后撈出控水,。

2.鍋中放少許油,，放入肉塊煸炒，煸出的油倒出,，繼續(xù)煸炒,，這樣可以最大限度的逼出油，又能保證瘦肉不柴,。

3.另起鍋,，放少量油，加入冰糖,，大火把冰糖炒溶,，調(diào)小火至糖漿冒大泡,，放入五花肉,，迅速翻炒上色。

4.鍋中放入蔥花,、姜片,、兩片香葉,、一顆大料，一勺老抽,，一勺生抽,，翻炒片刻。

5.倒入開水,，大火煮十分鐘,，小火燉半小時(shí)。

6.鍋中放鹽,，煮十分鐘,，大火收汁。

關(guān)于紅燒肉的解釋說明：1.五花肉,，五花三層肥瘦相間的豬肉,，放在水中浸泡十分鐘，浸出血水,。

2.做紅燒肉的真諦,，就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火,，火候足時(shí)它自美!紅燒肉一定要用小火慢燒1小時(shí)以上,。其實(shí)，歸根到底,，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,，看似簡單，實(shí)則重的是燒制的功夫,。燒的火候不夠,，肉硬。燒的火候過了,，肉又太軟,，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相,。 所以做紅燒肉最關(guān)鍵的是用心慢慢熬煮,，剩下的就是耐心和等待了。