油餅,，在我的記憶力算是一個。在上海念書的時候,，放假回來,，再吃媽媽做的蔥油餅，覺得簡直是遞進到一個：岸數(shù)百步,，中無雜樹,，芳草鮮美，落英繽紛的全新境界,。媽媽烙出來的餅又香又軟,，特別好咬，而且層次分明,，放三天也不會變硬,，尤其適合老人和小孩子食用。您若照著做,，不好吃絕無可能,。

主料

面粉300克

輔料

開水160克

雞蛋2枚

香蔥3棵

油少許

鹽適量

做法

1. 把開水一點點地加到面粉中，用筷子攪拌成沒有干面的絮狀,。對,，我們今天的烙餅就是做全燙面的，這樣做出來的餅嚼勁小,，很軟,，對于牙口不好的老人和孩子來說非常好。

2. 等冷卻之后，下手把面絮和成光滑的面團,，然后蓋保鮮膜醒上十分鐘左右,。同時香蔥洗凈切成蔥花。

3. 把醒好的面團分成劑子,。取其中一個劑子,，搟開，刷一層油,，撒上鹽和香蔥碎,。

4. 從上向下卷起來，收口捏緊,。

5. 如上圖這樣卷起來,。

6. 再搟開成大面片，搟薄一些,，搟的時候用力均勻,。

7. 打個雞蛋到碗里。

8. 平底鍋底刷一層油,，放入餅餅胚，小火,，表面刷一層蛋液,。

9. 翻另一面,，背面也刷一層蛋液，注意翻面,，直到烙餅中間鼓起來就可以了,。

10. 這樣做出來的餅軟而又軟。

11.色香味俱全 ,。

小貼士

1,、用開水和面，面粉的筋性就沒有了,，烙出來的餅就會很軟

2,、烙餅要使用小火，防止烙糊了

3,、面可以提前一天和好放冰箱冷藏,，第二天早上用

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