魚(yú)分為咸水魚(yú)（海洋魚(yú)）和淡水魚(yú)（江河魚(yú)）兩種。

烹調(diào)魚(yú)有多種方法,，可以紅燒,、干燒、清蒸,、水煮,、溜炒、滑炒,、熬湯等等,。

首先，我認(rèn)為做魚(yú)要看是屬于哪種魚(yú)類,，一般情況下,，咸水魚(yú)（海洋魚(yú)）可以采用清蒸、紅燒,、干燒等烹調(diào)方法,；淡水魚(yú)（江河魚(yú)）適合紅燒、干燒,、溜炒,、熬湯、清蒸等烹調(diào)方法,。

關(guān)于如何做魚(yú)好吃,，要看每個(gè)人的口味需求，紅（干）燒魚(yú)特點(diǎn)是咸（辣）鮮味,，顏色深紅,；溜炒應(yīng)把魚(yú)去刺切成片狀或絲狀，上漿過(guò)油后配輔料和調(diào)料炒制,，特點(diǎn)是口感嫩味道鮮,；清蒸特點(diǎn)是顏色淺口味鮮能保持魚(yú)的原味，適合當(dāng)酒菜。

紅燒鯉魚(yú)——主料：鯉魚(yú)1尾（2斤左右重）,。調(diào)料：料酒,、鹽、醬油,、醋,、甜面醬（若干）。蔥段,、姜蒜片,。

操作方法：鯉魚(yú)刮鱗、去腮,、去腸肚后洗凈,，用刀在魚(yú)身上劃三道刀囗（便于入味）。然后用雞蛋液和淀粉調(diào)好漿糊,，把魚(yú)放入漿糊里面拖動(dòng)掛勻（上漿掛糊）后,，放入鍋內(nèi)四、五成熱的油鍋中炸制,，炸至魚(yú)堅(jiān)持呈金黃色撈出來(lái),。炒鍋上火加底油，放大料,、蔥姜蒜片上色后,，烹料酒、醬油,、醋,、鹽、甜面醬適量加水,，把炸好的魚(yú)放入燒至,，注意湯汁和水一般沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。中火燒至20——30分鐘,，湯汁收干即可食用,。

清蒸桂魚(yú)——主料：桂魚(yú)1尾（1斤半以上）。調(diào)料：料酒,、鹽,、味精、生抽,、香油,。蔥絲、姜絲,、香菜絲,。

操作方法：先將桂魚(yú)刮鱗,、去腸肚和腮，劃上二,、三道刀囗（便于入味）,，然后洗凈用料酒、鹽,、味精,、蔥姜絲涂抺魚(yú)全身均勻腌制2小時(shí)后，上屜蒸制大約四,、五十分鐘后取出,，將魚(yú)身上撒上香菜絲，爰吃辣味的澆上炸好的辣椒油,，愛(ài)吃鮮咸口味的點(diǎn)些香油即可。

鯽魚(yú)湯——主料：鯽魚(yú)2,、3尾（3兩重）,。輔料：豆腐塊。調(diào)料：料酒,、鹽,、味精、香油,、五香粉,。蔥姜絲。

操作方法：先將鯽魚(yú)刮鱗去腮去腸肚洗凈備用,。砂鍋加水,，兌蔥姜絲、料酒,、大料,、投入鯽魚(yú)后，點(diǎn)火加熱熬制（中小火）,，30——40分鐘后把豆腐塊加入一起熬制,，加少許鹽，繼續(xù)熬制十分鐘后,，湯汁呈稠白色再加上香菜段,，點(diǎn)少許香油即可。