1【濃香酥爛的醬牛腱】 用料
做法步驟 1,、準(zhǔn)備食材 2、牛腱子肉用清水浸泡之少2小時(shí),，將血水泡出,，期間可換些水～ 3、鍋內(nèi)燒水,，水量以末過牛腱子肉為宜,，除牛肉外，放入干料 4,、放入蔥姜,、冰糖、生抽,、放入老抽后,，熬煮15-20分鐘 5、另起鍋內(nèi)燒水,，涼水將牛肉放入焯水,，大概5分鐘左右撈出～ 6、牛肉放置完全冷卻后,，放入熬煮好的料水里,，加入鹽～ 7、大火煮沸,，改中小火煮,、煮至牛肉可以被筷子輕松插入就可以關(guān)火了～ 8,、將牛肉撈出放至完全冷卻就可以切片食用了～ 2【黃豆芽炒粉條】 用料： 黃豆芽250g,、粉條150g,、里脊肉150g、韭菜100g,、生粉1小勺、鹽少許,、料酒1小勺,、生抽一小勺,、胡椒粉1/4小勺； 做法 1.豆芽摘洗干凈,，里脊肉切絲用1/4小勺鹽,，1/4小勺生抽，料酒,，生粉拌勻腌制10分鐘,； 2.粉條煮熟，撈出瀝干水,；鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出,； 3.鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香,，倒入豆芽翻炒均勻,； 4.下粉條，加半杯水,，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻,； 5.蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲,，韭菜段炒10秒立即關(guān)火,； 3【蠔油蘆筍牛肉】 用料：蘆筍250g、牛肉200g,、蠔油3大勺,、黑胡椒1大勺、糖半大勺,、蒜頭4瓣,、姜1小塊、淀粉1.5大勺,、料酒1大勺,、老抽幾滴； 做法：1.牛肉切成1cm見方的小丁,，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,，蒜和姜都切成茸待用； 2.牛肉中加入一半的蠔油,，一半黑胡椒,，糖，2大勺清水,，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上,；鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉?；粗羷倓傋兩⒓磽瞥?； 3.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,，撒少許清水入鍋；將牛肉倒回鍋中,，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋； 4【蔥油蠶豆】 用料： 蠶豆（一定要買回家現(xiàn)剝）,、小蔥,、海鹽、糖,、雞精,； 做法 1.蠶豆買回家，炒之前剝,，洗凈瀝干（千萬不要偷懶買剝好的,，蠶豆見光久了就老了，不好吃啦）,；油鍋加熱至八成后撒一半小蔥爆香,； 2.入蠶豆翻炒均勻；加適量水,，能蓋過大半蠶豆,，蓋蓋燜煮； 3.差不多看見蠶豆皮都爆開了就行,，開蓋后加海鹽,、糖（想要蠶豆鮮美一定要加糖）、雞精翻炒,； 4.收汁后再撒剩余的蔥花翻炒一下即可出鍋,； 5【土豆燒牛肉】 用料： 牛腩肉（或牛腱子肉）750克、土豆500克,、大蔥1根,、姜片4片、八角2顆,、桂皮1塊,、干紅椒5顆、生抽3大匙,、老抽1大匙,、鹽適量、冰糖20克,、米酒3大匙,； 做法 1.新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生姜切片,，桂皮和八角用清水洗凈備用,； 2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘,，撈起肉塊沖凈干凈。倒掉鍋內(nèi)的水,，洗刷干凈,； 3.土豆切成小塊沖洗掉表面的淀粉質(zhì)，瀝凈水備用,。炒鍋內(nèi)放入油2大匙燒熱,，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色,，盛出備用,； 4.鍋內(nèi)剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘,，再放入大蔥段,，生姜片，桂皮,，八角翻炒至出香味,； 5.在鍋內(nèi)加入熱開水，水量沒過肉塊約1CM高,。再加入生抽,，老抽，鹽,，冰糖,，米酒； 6.加蓋大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘,，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角,，桂皮,，及蔥段，姜片,； 7.再加入事先炒好的土豆塊,，干紅椒，加蓋用小火繼續(xù)燜煮約20分鐘,；最后至湯汁濃稠,，盡剩鍋底少許湯汁時(shí)即可裝盤； 6【酸辣泰式蒸魚】 用料： 黃花魚（鱸魚、桂魚）一條（500克）,、青檸檬一個(gè),、檸檬汁3湯勺（約1-2個(gè)檸檬）、魚露3湯勺,、白砂糖1湯勺,、小米辣椒4-6個(gè)、羅勒葉（香菜）2條,、蒜頭5粒,、香茅 1到2顆、鹽少許,； 做法 1.指天椒與蒜頭,、羅勒葉分別切碎，青檸檬與香茅分別切薄片備用,，指天椒碎與蒜泥混合在一起,，倒入魚露、檸檬汁,、白糖攪拌均勻,； 2.魚清洗干凈，從腹部剖開,，攤成一大片,，這樣魚容易快熟、入味,、蒸的時(shí)間也比較短,； 3.將魚抹干表面水份，均勻的在表面撒上少許鹽,，再撒上切片的香茅,；鍋里水燒滾，放入魚蒸大火蒸8分鐘左右,，放入調(diào)理好的料汁連碗（2）蒸2分鐘即可（主要是熱一下調(diào)料汁）,； 4.端出魚與料汁，撒上羅勒葉,，再將切好的檸檬片擺在魚上,，均勻的淋上料汁即可。 7【麻辣牛肉片】 用料： 牛肉,、花椒粉,、辣椒粉,、蜂蜜,、生抽,、香油、白芝麻,、姜,、蒜,； 做法 1.洗凈的牛肉切成大片,，大約有手機(jī)一半大小,，腌制出來口感口味夠猛,，姜蒜切好備用。 2.加入一大勺蜂蜜,，少許生抽和香油,，中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩?，姜蒜末，攪拌?/p> 3.攪拌均勻后,，在已經(jīng)上色的肉片上再根據(jù)自己口味撒一輪辣椒粉,，攪拌后撒上芝麻,。 4.腌制1小時(shí)左右為宜,，吃的時(shí)候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~ 小貼士：辣椒粉選粗一些的,，拌好更有感覺。 蜂蜜提香增加回甘,，烤制的時(shí)候撒點(diǎn)檸檬汁 8【胡蘿卜黃瓜雞絲】 用料：雞胸肉1塊,；胡蘿卜0.5根；黃瓜1根,；朝天椒2根；杭椒1根,；蔥,；蒜,；生抽；糖,；鹽,；植物油,；辣椒油；花椒油,； 做法 1.雞胸肉洗凈,，和胡蘿卜一起放水中,，水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘左右，到雞胸肉煮熟即可,。怎么判斷肉熟了呢,？只要把筷子插入最厚的部分,，能輕松扯開，里面沒有紅色，就是好了,。不可久煮,，否則肉就老了。（胡蘿卜愛吃生的就不煮）可以在水中放點(diǎn)姜片和蔥去腥。 2.撈出肉塊浸入冷開水,，降溫后瀝干水,，細(xì)細(xì)撕成絲,。裝個(gè)大容器方便后面撒開來拌,。 3.胡蘿卜和黃瓜也切絲。朝天椒,、杭椒,、蔥、蒜切碎,。加入一勺糖,，兩勺生抽（胡蘿卜熟的就最后放，生的在這步中加入）,。 4.生抽不能多放,，否則拌出來顏色不好看,，咸度不夠，補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽,。將之前的辣椒蔥蒜放在頂部,。 5.用微波爐打熱大約20-30毫升的植物油，一定要加熱至高溫,，澆在蔥蒜上,。這個(gè)過程的目的是去掉一點(diǎn)蔥蒜刺激的味道。加兩小勺辣油,。 6.再加兩勺花椒油,，拌拌拌拌~最后加熟胡蘿卜絲略拌和，裝盤即可,。 9【酒鬼花生】 用料： 花生米500克,、油400克、干辣椒10克,、干花椒一小把,、鹽適量、辣椒粉適量,、花椒粉適量,； 做法 1.花生米用清水泡一晚上；去掉皮,，掰成兩片,；裝入袋子放入冰箱冷凍室里凍一天一夜；干辣椒切成絲,； 2.將凍透的花生米取出,，放在室溫下稍微解凍,，能掰開就可以,，鍋里放入油，花生冷油入鍋,； 3.開大火炸至稍微有點(diǎn)發(fā)黃關(guān)火,；快速撈出控去油分；鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)油,，放入干辣椒絲和花椒,，小火慢慢焙香； 4.加入炸好的花生,，放入適量辣椒粉,、花椒粉、鹽,，翻均勻后出鍋,；麻辣花生做好了,； 10【大蒜蜂蜜煎雞排】 用料： 蒜頭4顆、雞胸肉一塊,、黑胡椒碎適量,、食鹽適量、蜂蜜適量,、食用油兩勺,； 做法 1.雞胸肉從中間切成兩片；撒上鹽和黑胡椒碎抹勻,；取適量蜂蜜,，加入一勺食用油；蒜頭切碎,；蒜頭碎加入蜂蜜油中拌勻,； 2.將調(diào)制好的腌料抹在雞胸肉的正反面，密封起來,，放入冰箱腌制三個(gè)小時(shí),；平底鍋燒熱，加入一勺食用油,，放入雞胸肉,，小火煎制； 3.煎制一面上色后翻面繼續(xù)煎,，用筷子容易戳透并且不會(huì)流出汁水代表已經(jīng)熟了,；好了，出鍋擺盤,，開吃,！ 11【蒜茸鐵板蝦】 用料： 長(zhǎng)毛蝦350G左右、洋蔥半個(gè),、蒜泥小半碗（飯碗）,、小蔥、生姜,、小紅椒或者干辣椒,、美味鮮、雞精,、白糖,、 做法 1.長(zhǎng)毛蝦洗凈剪去蝦須，用生姜,，料酒腌制半小時(shí),。剝好的蒜頭，洋蔥剁泥,，加入美味鮮,，雞精,，白糖調(diào)汁待用。 2.鐵板鋪上錫紙包好,，在錫紙上涂上橄欖油或者食用油,，可以適量多放點(diǎn)，以免將蝦烤焦,。 3.長(zhǎng)毛蝦圍鐵板裝好,，上煤氣灶中火燒制，用調(diào)好的蒜泥汁均勻澆在長(zhǎng)毛蝦上,，改小火慢慢烤,。 4.待蝦變成全紅，湯汁收汁,，撒上切好的蔥花和紅椒,，關(guān)火，將鐵板夾上鐵板的木盤上就可以上桌了,。 12【湘味麻辣小龍蝦蝦尾】用料： 小龍蝦最少量2斤,、姜切片、蒜20瓣左右,、蔥切段,、八角少量、桂皮少量,、紫蘇葉 少量,、干辣椒視辣度、剁辣椒醬一大勺,； 做法 1.剝蝦,，去頭，去腸(捏住尾巴中間那片一扭一扯),洗凈,； 2.熱油,，放姜(切片)蒜(蒜末，不要全放)爆香,，放入蝦尾爆炒,，加少許生抽,，2勺鹽,，辣椒醬，炒至蝦尾變色,； 3.放干辣椒,，八角，桂皮,，紫蘇葉,，蒜,，加水沒過蝦，改中火燜10-15分鐘加蔥段,，起鍋,； 小貼士：控制辣度在于 熱油的時(shí)候 放多少干辣椒(或小米椒)爆多久； 13【香辣肚絲】用料： 熟豬肚1個(gè),、杭椒100克,、紅椒2個(gè)、蔥末姜末5克,、海天上等蠔油1湯匙,、海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油1湯匙、油適量,、鹽適量,； 做法 1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用,。 2.鍋中熱油,，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻,。 3.加入海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油,、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可,。 14【梅菜扣肉】用料： 五花肉,、梅菜、蠔油,、生抽,、老抽、腐乳汁,、白糖,、生粉、蜂蜜,、紅蔥頭碎或洋蔥碎,、姜末、鹽,、味精,、食用油； 做法 1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟,。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜,，腌制30分鐘；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油,，晾涼,； 2.用蠔油、生抽,、老抽,、腐乳汁、白糖,、紅蔥頭碎,、姜末、鹽,、味精調(diào)成醬汁,；將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中,，皮下肉上,； 3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁,，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí),；蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉,，煮成濃稠狀,，作為最后的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里,，澆上芡汁即可,； 15【豌豆雞丁】用料： 雞脯肉、豌豆,、香菇,、紅辣椒、蔥,、姜,、蒜、料酒,、鹽,、胡椒粉、姜粉,、淀粉,、色拉油、蠔油,； 做法 1.將雞脯肉洗凈切小?。煌愣惯^水焯一下?lián)瞥鰝溆?；將香菇洗凈去根蒂,，切小丁備用；紅辣椒洗凈切丁備用,；蔥姜蒜洗凈切末備用,； 2.用料酒、鹽,、胡椒粉,、姜粉、淀粉,、色拉油跟切好的雞丁拌勻入味,； 3.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，倒入雞丁翻炒至發(fā)白加入香菇丁炒勻,，然后調(diào)入適量海鮮醬油,；炒均后，放入豌豆和紅辣椒丁,，翻炒幾下,，最后調(diào)入蠔油翻炒均勻即可； |
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