【豌豆雞丁】

用料： 雞脯肉,、豌豆、香菇,、紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、料酒,、鹽、胡椒粉,、姜粉,、淀粉、色拉油,、蠔油,；

做法

1.將雞脯肉洗凈切小丁,；豌豆過水焯一下?lián)瞥鰝溆?span>,；將香菇洗凈去根蒂，切小丁備用,；紅辣椒洗凈切丁備用；蔥姜蒜洗凈切末備用,；

2.用料酒,、鹽,、胡椒粉,、姜粉、淀粉,、色拉油跟切好的雞丁拌勻入味,；

3.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎,，倒入雞丁翻炒至發(fā)白加入香菇丁炒勻,，然后調(diào)入適量海鮮醬油,；炒均后,，放入豌豆和紅辣椒丁，翻炒幾下,，最后調(diào)入蠔油翻炒均勻即可；

【涼拌鹵牛肉】

用料： 牛腱 500g、海鹽 1大勺,、鹵水 一鍋,、鹵水 2大勺、蒜頭 3瓣,、香醋 3大勺,、糖 1小撮、白胡椒粉 半小勺,、香油 1大勺,、紅辣椒 1個(gè)、蔥 2根,、香菜 數(shù)根,；

做法

1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜,；腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒,，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開,，沖去浮沫待用,；

2.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右；鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼,，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去,，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)；

3.泡好的牛腱逆紋切成薄片,；將蒜頭壓成蒜蓉,，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲,，留一兩根切蔥花,，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來,，與蒜蓉,、辣椒圈、香醋,、糖,、白胡椒粉和香油拌勻成味汁,；

4.將蔥絲鋪在盤底,，放上牛肉片，澆上味汁,，最后撒上蔥花和香菜碎即可；

【紅燒鰻魚】

用料： 鰻魚 一條,、蔥 5g,、姜 6g,、大蒜 8瓣,、冰糖 6粒（中等大?。?、白酒 30g,、醬油 25g、白糖 15g,、鹽 適量,、雞精 少許,；

做法

1.鰻魚開膛洗凈去背腹鰭,；切等寬段；用白酒和適量鹽抓勻稍腌10分鐘,；

2.姜切片,，蔥切小段,、大蒜拍爛稍切一下；鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化,；

3.續(xù)入蒜碎、姜片,、蔥段,，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味,；把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻,；

4.加入剛好沒過鰻魚的清水轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時(shí) 再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調(diào)味品即可,。

【番茄肉末豆腐】

用料： 豆腐、豬瘦肉,、蔥,、姜,、蒜、香菜,、西紅柿,、五香粉,、蠔油、六月鮮醬油,、鹽,、植物油,；

做法

1.新買來的豆腐在鹽水中腌一下,，切大片,；豬瘦肉切小丁,；西紅柿去皮切末,；蔥、姜,、蒜,、香菜切末,；

2.炸豆腐：豆腐在冷油中入鍋（可防止粘鍋和往外濺油）,，中火,；

3.將豆腐炸至兩面金黃撈出（炸的過程不要亂動(dòng)豆腐，可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱垢筒粫?huì)粘鍋了,，一面炸好后再翻面炸另一面）,；

4.炸好的豆腐裝入盤中,，上鍋蒸5分鐘；蒸豆腐的過程中來炒番茄肉末,，熱鍋涼油,，將肉丁炒至變色,；放入蔥姜蒜末、五香粉略炒,，放醬油,、蠔油、鹽略炒,；

5.放入西紅柿末,，翻炒至湯汁變濃稠即可出鍋；將番茄肉末澆在豆腐上,，上面撒入少許香菜末,。

【啤酒鴨腿】

用料： 鴨腿 2個(gè)、啤酒 1聽,、八角 2枚,、桂皮 1小片、干辣椒 8根,、花椒 10粒,、香葉 2片、姜 1小塊,、大蔥 1節(jié),、大蒜 3瓣、生抽 30ml,、老抽 5ml,、白糖 5g、鹽 少許,；

做法

1.鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出,，大蔥切成4厘米長的段，姜切片,，大蒜剝?nèi)ネ馄溆茫?/p>

2.熱鍋倒入少許油,，放入蔥、姜,、蒜,、八角、桂皮,、干辣椒、花椒,、香葉爆香,，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖,、料酒,、生抽,、老抽，翻炒至鴨腿上色,，倒入一聽啤酒,，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘；

3.待湯汁快收干,，加少許鹽調(diào)味即可,；