簡介

鐵板魷魚是一道街邊小吃,，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段,，然后撒上特制醬做成,。
菜品特色：
街頭吃的鐵板魷魚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞香而至,，看著小販用小小的鐵鏟,，分割著魷魚，不斷地翻動魷魚,，聽著油漬著魷魚發(fā)出的響聲,，同時(shí)醬料一層一層的刷上，散發(fā)出讓人難以抗拒的香味,。
營養(yǎng)價(jià)值：
1,、魷魚富含鈣、磷,、鐵元素,，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血,；
2、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,，還含有大量的牛黃酸,，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力,，改善肝臟功能,；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒,、抗射線作用,。

做法

1、所需用具：
鐵板一塊3～5毫米厚,，直徑為30cm左右的圓鐵板,，表面光滑、平整,，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手,，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大,，火力均勻，為了方便操作,，也可使用液化氣),，鐵鏟一把，毛刷一把,。
2,、選料：
魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛,、外觀完整,，顏色新鮮的魷魚為好。
3,、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g,、辣椒粉適量、花椒粉適量,、味精20g,、精鹽15g、雞精10g,、蒜泥20g,、白糖3g、料酒適量,、淀粉60g,。
4、腌制：
將魷魚分割成長3～5厘米,、寬1．5cm左右,、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右,。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了,。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,，要求穿成的串大小均勻一致,，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)縱向,，這樣賣相更好看,。
6、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱,，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制,，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,，并不斷地刷油、翻面,、以免烤糊,，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉,、辣椒粉,、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。
7,、飄香醬的調(diào)制
（1）配料：泡椒500g,、花生醬200g、辣椒油40g,、大蒜仁100g,、花椒粉30g、味精80g,、超級鮮味王lOg,、雞精100g、白糖20g,、精鹽40g,。
（2）先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎,。
（3）用一瓷器裝入芝麻醬,、花生醬、辣椒醬,、大蒜仁,、花椒粉,、超級鮮味王、雞精,、白糖,、精鹽等拌合均勻。 （4）把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香,，然后倒入瓷器調(diào)好的料中,，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下,，如果成了,，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精,，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬,。