鐵板燒起源于日本,已經(jīng)有40年的悠久歷史,目前國(guó)內(nèi)鐵板燒風(fēng)靡大江南北,紅透全國(guó)各地,經(jīng)歷數(shù)年市場(chǎng)培育,在各地城市形成了一批又一批鐵板燒的愛(ài)好者顧客群,無(wú)論在南方還是北方,無(wú)論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經(jīng)營(yíng),深受歡迎老少皆宜!

而鐵板魷魚(yú)是一道街邊小吃,，用鐵板把魷魚(yú)煎熟后，再用鐵鏟將魷魚(yú)切段,，再撒上特制醬做成,。魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還有大量牛黃酸,，可抑制血液中的膽固醇含量

鐵板魷魚(yú)是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚(yú)煎熟后,，再用鐵鏟將魷魚(yú)切段,，然后撒上特制醬做成。

1,、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚,，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑,、平整,，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐,，其受熱面積大,，火力均勻,，為了方便操作，也可使用液化氣),，鐵鏟一把,，毛刷一把。

2,、選料：

魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛,、外觀完整,，顏色新鮮的魷魚(yú)為好。

3,、配方：(以2公斤魷魚(yú)為例)

五香粉20g,、辣椒粉適量、花椒粉適量,、味精20g,、精鹽15g、雞精10g,、蒜泥20g,、白糖3g、料酒適量,、淀粉60g,。

4、腌制：

將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3～5厘米,、寬1．5cm左右,、厚0．8cm左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻,，腌制20分鐘左右,。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚(yú)上面就可以了。

5,、穿串：

用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致,，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入,，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)縱向，這樣賣相更好看,。

6,、烤制

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制,，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,，并不斷地刷油,、翻面、以免烤糊,，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉,、孜然粉、辣椒粉,、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用,。

7.飄香醬的調(diào)制

（1）配料：泡椒500g,、花生醬200g,、辣椒油40g、大蒜仁100g,、花椒粉30g,、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg,、雞精100g,、白糖20g、精鹽40g,。

（2）先將泡椒剁細(xì),、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬,、花生醬,、辣椒醬、大蒜仁,、花椒粉,、超級(jí)鮮味王、雞精,、白糖,、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香,，然后倒入瓷器調(diào)好的料中,，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下,，如果成了,，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精,，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬,。

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