【小吃技術(shù)】韓國鐵板魷魚技術(shù)制作工藝介紹

“鐵板魷魚”味道真是好,一點(diǎn)腥味也沒有,香脆可口,味道鮮美,風(fēng)味奇特,營養(yǎng)豐富.投資只需要一上爐子液化氣爐為最好,一張案桌,幾個(gè)調(diào)料盒,一把鏟子即可.我們坐了一個(gè)多小時(shí),攤主就收入二百余元,我們問他每天能掙多少錢,他樂呵呵地說:“掙不到,掙不到錢,”我們也應(yīng)和著說:“掙不到錢你還干的這么起勁,？”攤主只是滿臉堆笑.我們看他每天掙200,、300元不成問題,。

以下為韓國【小吃技術(shù)】韓國鐵板魷魚技術(shù)制作工藝介紹：
一,、 所需工具：鐵板一塊（3-5厘米厚,，直徑為30厘米左右的圓鐵板,，表面光滑,、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手,，以方便打操作爐具）,。三芯煤爐，其受熱面積大,，火力均勻,，為了方便操作，也可以使用液化氣,。鐵鏟1把,，手刷1把。

二,、 選料：應(yīng)選擇質(zhì)量較好的無腐爛,、外觀完整、顏色新鮮的魷魚為好,。

三,、 配方：五香粉40克、孜然粉30克,、辣椒粉適量,、精鹽25克、超級(jí)鮮味王2克,、生姜20克,、蒜泥20克,、白糖4克、料酒適量,、淀粉80克,、洋蔥100克、

四,、 腌制：用刀將魷魚分割成長3-5厘米,、寬1.5厘米左右 厚0.8厘米左右的長方形小條,放入上述原料中攪拌均勻,腌制20分鐘左右.

五、 穿串:用竹簽將腌制好的魷魚條穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚的中間縱向穿入,穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入.

六,、 烤制:將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒放在鐵板上炸出香味,再將穿好魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制,在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷的地刷油,翻動(dòng),以免烤糊,在烤制過程中應(yīng)在在魷魚表面撒上適量的五香粉,孜然粉,辣椒粉,花椒粉.烤制好后在魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用.

七、 飄香醬的調(diào)制
1. 配料:泡椒500克,芝麻醬150克,辣椒油40克,大蒜100克,花椒粉30克,味精80克,超級(jí)鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.
2. 先將泡椒剁細(xì),大蒜仁搗碎.
3. 用一資器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒油,大蒜油,大蒜仁,花椒粉,超級(jí)鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻.
4. 把菜油燒至八成熟放入泡椒細(xì)未炸香,然后倒入剛才瓷器調(diào)好的料中,攪拌均勻蓋上蓋子,讓其冷卻后再品嘗一下,如果咸了放點(diǎn)白糖,味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬.