極品燒鵝皇

主料：

鵝——1只

紅蔥頭——1粒

生姜——2片

蒜子——2粒

芫西梗——2條（全部油炸香）

八角————2粒

香葉————2片

鹽巴————75克

燒鵝醬——35克（見我主頁）

九江雙蒸酒——3克

燒鵝脆皮水

做法：

1. 將8.5斤左右的鵝宰殺（讓市場宰殺）,，沖水15分,，瀝干水分。
   

2. 將鹽巴,，燒鵝醬放入鵝腔內(nèi),，抹擦均勻，再將所有的料子全放入肚子里頭,，然后用針把肚皮縫好,。以免漏出來。

3. 將鵝平方胸口朝下,，背部靜止2個(gè)小時(shí),，（主要腌制胸口肉多的地方，可將鵝墊高調(diào)整角度）

4. 將燒鵝從喉嚨落刀放血處插入氣管,，給鵝充氣,，直到發(fā)漲，充氣不要太多，以免燒的時(shí)候破皮,。

5. 燒一鍋熱水,，等燒開將鵝放入燙皮，直到鵝皮收緊（8秒左右,，切記燙至表皮出油）稍微過冷水用鵝用鉤子掛起來,，待表皮稍微干，淋上脆皮水,，從頭開始往下,，在喉嚨放血處放一張錫紙,，防止血水流出,。

6. 將鵝掛在通風(fēng)處低溫或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮（大概6小時(shí),，看溫度而定）

7. 燒爐預(yù)熱,，溫度升到240度放入鵝，背部朝火,，直到鵝金紅皮脆,，體重變輕至熟取出（一般燒48-55分鐘左右，具體看鵝的數(shù)量）

8. 取出掛10分鐘后拔出針,，將汁放出,，切塊裝盤。

蜜汁花叉燒

主料

去皮五花肉10斤

料頭：

蒜子——2兩

紅蔥頭——10粒

芫西?！?條

姜——1兩

腌料：

鹽巴——4湯勺

叉燒醬——2湯勺

雙蒸酒——15克

玫瑰露酒——10克

上色：

雞飯老抽,，麥芽糖

做法

1.五花肉切成5厘米寬，3厘米厚,，30厘米長的條,，沖凈血水，撈起來控干水分,。

2.將五花肉放入盆中,，料頭拍碎，加入鹽巴,，叉燒醬,，雙蒸酒，玫瑰露,，雞飯老抽攪拌均勻,，腌制5小時(shí)，期間翻動(dòng)3-4次

3.用叉燒環(huán)將腌好的叉燒穿好,，頂部用錫紙包住,。

4.烤爐預(yù)熱250度左右放入，25分鐘后取出,，拿掉錫紙,，剪去燒焦的部分,，淋上麥芽糖，稍微滴一下,，再次放入烤10分鐘取出（此時(shí)火比之前小一點(diǎn),，掛過糖大火容易焦），再次淋麥芽糖,，重復(fù)10分鐘后取出,，再次淋上麥芽糖就可以了，食用時(shí)淋少許鵝汁,，,，喜歡甜就可以淋蜂蜜。