又至秋意潺潺的玖月，經(jīng)歷了一年的流轉更替,，那些邂逅米其林的餐廳,，有些轉身即忘，有些則念想不斷,。2018哪些可以繼續(xù)蟬聯(lián)摘星,，哪些則悄悄隱世于味。

《2018米其林餐廳》

中國上海地區(qū)摘星餐廳榜單

對于鵝粉來說,，許多人都知道鵝夫人是魚菲私藏的“小食堂”,，沒事借著去莘莊探親訪友，其實是特意為了這家的燒鵝,，這次看到鵝夫人再獲殊榮,，不由心生悅色。趕緊為大家盤點一下,，2017鵝夫人的當家No.1燒鵝,，以及10大必點的人氣菜色。

三百多日光景,，幾乎把2017米其林榜單里的摘星餐廳嘗了個遍,。盤算一下，這家繼續(xù)2年蟬聯(lián)《2018上海米其林指南》一星的茶餐廳,，出品一如既往的穩(wěn)定,，買單看看價格，人均100左右的價格,，絕對物超所值,。

招牌燒鵝

皮脆肉潤，完全得益于廣東清遠農(nóng)場直送且擁有“鵝屆愛馬仕”之稱的夢幻食材———黑棕鵝,，90天鵝齡,，堅持分餐段現(xiàn)場烤制，于太空密閉環(huán)境的太空爐淺火慢烤,，如芭蕾舞者般的勻速旋轉,，才有出爐紅亮酥脆的燒鵝。

豐腴漸化的鵝皮,，鮮嫩多汁的鵝肉,，皆因夾在中間那一層慢烤過程中淺淺消融的鵝油,，滲透其間。

而這疊開胃去膩,，讓我與友人直呼想打包回家的燒鵝配菜“黃瓜醬漬”,，地位絕不輸燒鵝?？此频嘛L清的黃瓜,，有了蒜蓉與辣椒的青睞，便平步青云,，愛不釋口,。

天鵝叉燒酥

鵝翼薄如蟬紗的叉燒酥，由港點名廚唐大師親自設計,，酥皮極致的薄度,，連日本頂級“拿破侖烘培大師”也特地打飛的來請教千層酥皮的搟制功夫，莫不能錯過,。

店內(nèi)每月排行與燒鵝并列No.1,，絕對是叉燒酥里的新晉網(wǎng)紅。

水晶蝦餃皇

皮透微紅,，每一口都能啖食到新鮮彈牙的蝦肉

爆漿流沙包

媲美御寶軒的流沙包,，熱餡燙口

品嘗前記得先吹兩下

經(jīng)典艇仔粥

這碗來自珠江三角洲的水上疍民（水上人家）創(chuàng)造且在廣東盛行的傳統(tǒng)小吃，因其搭配隨心,，將每日收獲的新鮮海產(chǎn)煮于粥中，粥底綿滑之外又多了幾分鮮甜,。蝦仁的脆嫩,、浮皮的松脆、花生的堅果香氣,，以及那一撮瑩綠的蔥花,，配上喜愛的醬汁，乾坤大挪移之后,，船艇暮色西下之時,，便是疍民最愛的晚餐。

冰火菠蘿油

菠蘿油要做的味佳,，頂面的酥皮是關鍵,。太酥則不易包裹，太實則沒了口感,。恰到好處的紋理,，配上冰冰涼的黃油。消融后的恬淡,，看似平靜,，入口冰火相觸的一瞬,，才是晴光雨色幽馥動心的最佳口感。

秘制椒鹽下巴

下巴永遠是佐酒言歡最佳的下酒菜,，不用像西餐廳正經(jīng)端坐,，直接上手的巴適感，才是日常朋友小敘,、家人相聚該有的景致,。

古法煙熏肥肝

水果入贅肥肝的烹飪技法早已不新奇，鵝夫人直接用肥肝蘸汁入口,，黑胡椒收尾,，好似刺身潤化于口。清秋落葉,，皆是無情之物,，唯有貼一層秋膘，才是不離不棄的摯友良朋,。 

干炒牛河

盤底不見油,，河粉不粘連，芽菜不萎靡

得這三字箴言

自是一盤風流韻致的干炒牛河

金茶王冠軍凍奶茶

茶餐廳的標準,，一杯奶茶便能看出品質,。由金茶王奶茶大賽冠軍親調配方，用兩種淡奶搭配紅茶拉對而成,，茶奶合一,。香港有蘭芳園承載，上海有金茶王坐盤,。

港式經(jīng)典凍檸茶

所謂舊物不言,，TVB情節(jié)不僅僅是那只白底紅冠的公雞碗，還有這茶餐廳里紀錄光陰的凍檸茶,。玻璃上的傳統(tǒng)印花,，一如港劇街頭中那些碎花瓷磚的色彩，讓人對其情深意重,，時光之味深濃,。

鵝掌粉絲煲

與粉絲有關的任何餐食，總忍不住一點親嘗,。

四香入味,，粉絲根根分明

必然是納入魚菲的私藏菜單

香煎龍利魚

魚肉新鮮，與檸檬汁已然天作之合

而用紅魚籽,、干奶酪,、蛋黃醬以及法香調制的白醬

魚肉淺沾，于口中爆破的鮮活，讓魚肉又升華了一層,。

豉油皇鵝腸

上桌請禁言,，鵝腸的脆嫩在上桌后的5分鐘內(nèi)品嘗最佳

夾起芽菜、蔥段與鵝腸一同送入口中

清香可口,，讓人留戀,。

晨露曉風，星空白羽,，素雅飄逸的身姿

可以平靜如水,，亦可芳菲輕盈

鵝香潺潺的悅色，溫暖而甜蜜