 東南亞因為豐富的香料物產(chǎn),，有著色彩斑斕的味覺體驗,，各個民族人群匯聚于此造就了多樣的飲食文化。肉骨茶（Bak-Kut-Teh）便是其中極具代表性的一種,，我們熟知的南洋之味肯定有它的一席,。
肉骨茶（Bak-Kut-Teh）叫茶不是茶，實為混合中藥,、各種香料與豬肉骨熬制的濃湯,。Bak-Kut-Teh是其閩南話的發(fā)音，有些類似“巴咕嘚”,。在東南亞,，肉骨茶又因調(diào)味的區(qū)別分為兩個流派：分別是以新加坡為代表的海南派，胡椒風(fēng)味濃郁,；以及馬來西亞為達(dá)標(biāo)的福建派,，藥材風(fēng)味濃郁。
《十二道鋒味》謝霆鋒與桂綸鎂曾經(jīng)走訪新加坡知名度很高的肉骨茶餐廳“黃亞西肉骨茶”,，讓大家以為正宗的肉骨茶只有在新加坡才能吃到,，其實有些偏頗。因為馬來西亞作為福建派肉骨茶的代表之地,，地道二字當(dāng)之無愧,，但因其更偏重藥材的使用，很多初次體驗肉骨茶的人接受度就沒有胡椒口味那么高了,。
關(guān)于肉骨茶的起源說法頗多,，但每個版本都不外乎普通勞動人群無意間把豬骨與藥材湯相結(jié)合食用，偶然得到美味的碰撞,，便在民間流傳開來,。應(yīng)該說，肉骨茶是市井美食的代表,，但時至今日在東南亞,，無論是街頭茶餐廳還是高檔食肆，都有肉骨茶的身影,。東南亞氣候潮濕,，藥食結(jié)合的肉骨
一方面提供好口味，一方面有強(qiáng)身健體的滋養(yǎng)功效,，受到大眾歡迎自然順理成章,。
歷史上華人下南洋營生，艱苦奮斗為一門生計,，同時把很多家鄉(xiāng)福利帶到了當(dāng)?shù)?，干貨行、藥材鋪子等等在異鄉(xiāng)發(fā)揚(yáng)光大，像風(fēng)靡東南亞的小藥膏和各種古早味美食如今已是名震一方,。一定程度上也是一部華人在異鄉(xiāng)艱苦卓絕的奮斗歷史,。
如今在東南亞國家的人群構(gòu)成中，華人依然占有很大比重,，并且事業(yè)做得風(fēng)生水起,。在很多當(dāng)?shù)氐母韶浶校紩I到店家自制的肉骨茶料包,，藥材香料按比例調(diào)配好,，買回家按說明操作即可得到很地道的美味，也想相當(dāng)方便,，尤其是對于外地游客或者暫時還未到過當(dāng)?shù)氐娜藖碚f,，在異鄉(xiāng)也能嘗到南洋風(fēng)情。
 今天要做的是福建派肉骨茶,。
食材
  本地人會將少油的豬肋排切成一指長，蘸取浸泡小紅椒圈的醬油食用,，“這才是道地的吃貨才應(yīng)該有的姿勢”,，椒圈豉油在粵式料理也比較常見，追根溯源起來也算同宗同祖,。
我在購買食材時,，只剩下幾根肉不多的肋排，索性同時買了幾塊脊骨,，心想醬脊骨與其相似,，食材通用應(yīng)該也不會差。制作方法上,，即使本地人每個家庭每個餐館的操作流程也不盡然相同,，不敢說正宗，只是針對于具體情況具體分析解決,。
 參加@新浪美食的試用團(tuán),，正在試用#大松IH壓力電飯煲#，所以冒出這個想法,，把肉骨茶的做法制作成電飯煲食譜,，一方面方便很多家里沒有砂煲的朋友，因為我一直很喜歡電飯煲做料理比較省力的特性,，對廚藝要求也不算是很高,，所以另一方面也方便像我這樣的懶人或者廚藝小白也能吃到美味,。
#大松IH壓力電飯煲#的微壓特性讓其相較于普通電飯煲，更適合蒸燉類的料理制作,，但又不至于搬出一個壓力鍋那么大張旗鼓,，不費力卻能輕松制作美食是我最喜歡的一點。米飯的制作更是不在話下,，關(guān)于更細(xì)致的#大松IH壓力電飯煲#測評文章與煮米飯的那些事被我單獨整理在上一篇文章里#大松IH壓力電飯煲#開箱試用感受&煮米飯初體驗,，有興趣的朋友可以自行查看，希望對你有所幫助,。
使用#大松IH壓力電飯煲#燉煮肉類基本上半個小時就OK了，非常高效,，但不同于普通壓力鍋掌握不好技巧分寸容易過頭,，造成排骨之類的太過酥爛。肉骨茶的料包是藥材搭配香料,，藥材一定是要經(jīng)過一定時間的燉煮才能發(fā)揮最好的功效的,。所以在實際制作中，我先將料包額外煎煮一段時間,，取其精華湯汁與肉骨一起放入電飯煲內(nèi)烹煮,。當(dāng)然，省力做法將料包直接與食材一起放入電飯煲一起烹煮也沒什么不可,。
     制作方法
1,，按料包的分量說明加入足量的水，先將調(diào)料包煎煮半小時,，這個時間可以忙一些其他的準(zhǔn)備工作,。
 2，肉骨飛水去血污與雜質(zhì),，盛入容器待用,。
3，大蒜7,、8粒去衣油炸或煎制金黃,，吸油紙去除多余油分，待用,。
經(jīng)油預(yù)處理的蒜粒有獨特的芳香,，平時燉煮食物推薦大家試一試。也有做法用完整不去衣的蒜頭,，日后再嘗試一下,。
4，切幾片姜鋪到電飯煲內(nèi)膽鍋底,，放入處理的蒜瓣,，碼放飛過水的肉骨,。
5，事先煎煮的料包湯汁一并倒入鍋內(nèi),，注意水位線不要超過,，如果很不幸你之前的水加的有些少，沒關(guān)系,，少補(bǔ)充點開水即可,，一定是開水。如果有類似蘿卜之類的耐煮的食材蔬菜,，可以同時放,，青菜千萬不要這個時候。
6,，選擇蒸煮功能半個小時即可,，煲湯就太過軟爛了，肉的口感會不好,，所以我們提前煎煮了藥材料包,。
7，電飯煲跑馬燈的時候,，可以燙個青菜,，準(zhǔn)備小紅椒圈泡上醬油，或者蒜泥等蘸食的小料,。
8,，程序走完，沿鍋邊淋上黃酒,，加入配菜,，吃之前撒上香菜末即可。
好了,，試用#大松IH壓力電飯煲#輕松制作東南亞經(jīng)典之味【肉骨茶Bak-Kut-Teh】就完成了,。祝你吃，好身體好,！
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