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二,、皺紋圓蹄的一般做法

三,、皺紋圓蹄的由來(lái)

1、將肘肉切改成圓形,直徑約為18 厘米;

2,、在肉的切面上劃四刀,成井字形,刀深約0.4 厘米;

3,、將切好的肉置火上燎去細(xì)毛,刮洗至凈;

4、洗凈后入沸水鍋中煮約45分鐘,至八成軟爛,趁熱在皮上涂醬油10克;

5,、繼用鐵針扎小孔20～30 個(gè),使之經(jīng)炸后能起皺紋;

6,、炒鍋用中火燒熱,下入花生油,燒至八成熱,取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中,加蓋,待炸至皮色大紅時(shí)取出;

7、將豬蹄隨即放入清水盆中,沖漂約半小時(shí),撈出,放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi);

8,、再加二湯l000毫升,、精鹽和黃酒、八角,、蔥,、味精、白糖,用中火燒沸;

9,、再加醬油煲約1 小時(shí)至軟爛,取出,覆放于盤中;

10,、用筷子在皮上戳孔數(shù)個(gè),使易掛芡;

11、將鍋內(nèi)原湯倒出待用;

12、炒鍋用中火燒熱,下花生油,繼下生菜膽,、精鹽和二湯200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺瀝去水;

13,、將鍋回放火上,下花生油,繼下生菜膽,烹片刻,即用芡湯、濕淀粉調(diào)勻勾芡,加花生油,炒勻取出,伴于豬蹄之四周;

14,、炒鍋用中火燒熱,下原湯400毫升燒至微沸,加醬油,用濕淀粉調(diào)稀勾芡;

15,、再加香油和花生油推勻,淋在豬蹄上便成。

皺紋圓蹄做法一

1,、蹄髈清洗后用刀在軟擋一面順長(zhǎng)剖開,深至骨下,攤開,在左右兩側(cè)各劃開一刀,。

2、鍋燒熱,放油,在旺火上燒至七成熟,投入蔥姜爆出香味,加入料酒,、紅糖,、醬油、鹽,、白湯(試看顏色),調(diào)勻,放蹄胖(皮朝下),蓋上鍋蓋,在旺火上燒滾冒氣,端至小火上燜1.5小時(shí),燜至蹄胖酥透,皮胖起,搖一下會(huì)抖動(dòng)時(shí)為止,。

3、用漏勺取出蹄胖,皮朝上放,然后將鍋里的鹵放在旺火上,用手勺反復(fù)推拌直至鹵肥濃有膠,出鍋淋在蹄胖上面,。

皺紋圓蹄做法二

1,、豬肉切正方形碗口大小調(diào)好味，將豬肉皮向下的放進(jìn)碗里,。

2,、放進(jìn)蒸籠里中火蒸五個(gè)小時(shí)，直至豬肉像豆腐一樣軟可以了,。

3,、淖熟的生菜放在碟子里打底。

4,、將豬肉倒在菜上面,，用小刀將肉網(wǎng)格式切開，灑上一點(diǎn)點(diǎn)白糖完成,。

皺紋圓蹄做法三

1,、整只圓蹄洗凈,放在冷水里煮沸騰。

2,、倒去燒的水,洗凈,備用,。

3、不沾鍋,放少許油,冰糖,小火炒糖色,。冰糖融化后,放入圓蹄,表面涂上炒好的糖色,然后加水,醬油,八角,香葉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒4小時(shí),每半小時(shí)翻一下身,。

4,、饞人的紅燒圓蹄做好了!

皺紋圓蹄是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,。圓蹄即豬的臀部和膝部之間的肘肉。烹制時(shí),通常要切成圓形,寓合歡團(tuán)圓之意,為民間喜筵必用之品,。工藝復(fù)雜,要先煮,后炸,再燉;色澤大紅,皮上有皺紋,肉質(zhì)軟爛,入口即散,香味濃郁,肥而不膩,。