文 | 落語(yǔ)

在飛芒的漂流活動(dòng)中,，讀到這汪曾祺的這本《五味》，首先翻看目錄時(shí)發(fā)現(xiàn),，這本書跟我真是非常有緣,，汪曾祺早年在昆明的西南聯(lián)大求學(xué)，并生活了7年的光陰,，以至于這本書中用了較大的篇幅提到了我大昆明的食物,。

《五味》

作者者：汪曾祺

出版社：山東畫報(bào)出版社

出版年：2016年10月

如此這般，這次的讀后感并不想說(shuō)我的感想,，而是向身邊的老人進(jìn)行了調(diào)研,，根據(jù)我自己的認(rèn)知，說(shuō)一說(shuō)汪老書中提到的昆明美食的現(xiàn)狀,，一飽口福,。

前面部分提到的昆明的果品和昆明菜都比較零碎，索性就用后面一篇《昆明的吃食》來(lái)做對(duì)照好了,。

“幾家老飯館”,，東月樓、映時(shí)春兩家都已經(jīng)不復(fù)存在,，我向身邊的老人詢問(wèn),，結(jié)果連父輩都不記得有這兩家著名的店了。

“過(guò)橋米線”這個(gè)要隆重的說(shuō)一說(shuō),，汪老說(shuō)昆明的過(guò)橋米線,，其實(shí)上這是不準(zhǔn)確的，過(guò)橋米線是云南的,，猶以建水的菊花過(guò)橋米線為甚,，汪老文中的油湯,，可以燙死人的現(xiàn)在在建水仍然可以找到。

而對(duì)于昆明來(lái)說(shuō),，昆明更多的應(yīng)該是汪老提過(guò)的“小鍋米線”,，每家與每家味道都不相同，各有各的美味,，絕對(duì)征服味蕾,。

“汽鍋雞”這也是昆明的經(jīng)典菜式之一，地道昆明人每家都必然有汽鍋的存在,，而現(xiàn)在如果來(lái)昆明想吃到比較好的汽鍋雞,，則推薦“福照樓”，喝湯前在碗底放些三七粉,，那個(gè)味道,，妙不可言。

“諸菌”,，這個(gè)真的是我的最愛,，云南人的最愛，汪老文中提到一句“青頭菌比牛肝菌貴”,，這個(gè)很有趣,，現(xiàn)在正好相反。牛肝菌在幾十年的發(fā)展中,，出現(xiàn)了3－4個(gè)不同的品種,。

其中有一種昆明人稱之為“見手青”,，用手碰觸菌傘底,，原本牛肝色的菌馬上變?yōu)榍嗌源说妹?strong>此菌有毒,！但香氣濃郁,，昆明人甚愛,。

現(xiàn)在除汪老提到的雞樅、牛肝菌,、青頭菌之外,，干巴菌因其量少，且味鮮價(jià)高之巨,，是其他菌類無(wú)法比擬的,。

除了這些書中寫到的之外，還有北風(fēng)菌,、銅綠菌等等,，真是整個(gè)6月至10月昆明人飯桌上必不可少的美味。

“牛肉”,，汪老文中的牛肉館,，應(yīng)該是原來(lái)的順城街，當(dāng)時(shí)的順城街是回民聚集地,，所以牛肉味道很佳,，現(xiàn)在在昆明已經(jīng)吃不到上好的牛肉了，得往地州上去,，個(gè)舊是一個(gè)回民縣級(jí)市,，昆明人現(xiàn)在需要吃牛肉，早已開車到個(gè)舊去吃了,。

“奎光閣的面點(diǎn)”,、“玉溪街的蒸菜”都已經(jīng)淹沒在歷史的長(zhǎng)河中了，連玉溪街都成了我母親心中的一個(gè)印象,?！懊拙€餌塊”，米線剛剛已經(jīng)詳說(shuō)過(guò),，就不贅言了,，只是提一句來(lái)昆明一定要吃小鍋，你會(huì)愛上它的,。

另汪老文中提到的“爨肉米線”“粑肉米線”“鱔魚米線”這些都可以在小鍋米線下完成,。“餌塊”,、餌絲，現(xiàn)在的昆明猶以官渡古鎮(zhèn)附近的餌塊尤佳,，古鎮(zhèn)旁有專門現(xiàn)做餌塊的作坊,。

當(dāng)然，必須一提的是曲靖市的蒸餌絲,，那是一絕,，小小一碗，沒有汪老口中的飽足感,，這可是小吃,，怎么也得兩三碗下肚，那種滿足感,，不可言說(shuō),。

“火腿月餅”，吉慶祥老店還在,，就是已經(jīng)沒有了當(dāng)年的風(fēng)采了,，現(xiàn)在都被鮮花餅代替，但作為老昆明而言,，我還是對(duì)吉慶祥有著深厚的感情的,，小時(shí)候就住在吉慶祥老店旁邊，每天看著柜臺(tái)里的各種吃食,，真是世界就是吉慶祥呀,。

“破酥包子”這個(gè)是我早餐的選擇之一，只是現(xiàn)在很難買到如汪老筆下的咬開一下口會(huì)流糖汁的好包子了,。“包谷粑粑”“洋芋粑粑”“摩登粑粑”現(xiàn)在都還有,，來(lái)了小吃街上都可以買到。

最后是壓軸的大戲宣威火腿,，這個(gè)在舌尖上的中國(guó)節(jié)目中也出現(xiàn)過(guò),，可惜用昆明人,、云南人的話說(shuō)那都假了,，現(xiàn)在沒有真的了,，一腿難求呀。

說(shuō)道吃著洋洋灑灑應(yīng)該對(duì)得起一個(gè)“吃貨”的稱呼了,，汪老筆下記憶中的昆明美食,，有的流傳了下來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大,，更加美味了,；有的被替代，垂垂掙扎,，前景堪憂,；有的已經(jīng)沒有存在的痕跡了。

幸也,，悲乎,，也許這就是吃的文化。

落語(yǔ)的書房

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