西紅柿炒雞蛋可以說是大多數(shù)人最喜愛的一道美食,，是米飯的最佳拍檔,，也是每個(gè)廚房小白第一次進(jìn)廚房的“入門菜”,，食材簡單，制作方法簡單,，操作起來也簡單,。但是一百個(gè)人炒這道菜會(huì)有一百個(gè)味道，有的炒出來味道過酸,，有的炒出來全是西紅柿湯,，有的炒出來有股雞蛋腥味，怎么炒也感覺炒不出飯店的味道,。其實(shí),，這道普通的家常菜里面包含許多技巧，小編在此與大家分享,，僅供借鑒參考,！

西紅柿與雞蛋的比例,。我一般是三個(gè)中等大小西紅柿配4個(gè)雞蛋。雞蛋的多少與西紅柿大小有關(guān)系,。西紅柿用刀劃十字,，用開水燙一下，剝?nèi)ネ馄?。如果你不介意,，也可以不去皮。我一般不去皮,，直接炒?/p>

西紅柿切成橘子瓣?duì)睢?/p>

4個(gè)雞蛋打入碗里，加入少許料酒,。加料酒能去掉雞蛋腥味,。

用筷子充分打散,，打到表面有泡沫產(chǎn)生。

香蔥蔥白、蔥葉分開切,。

開始炒雞蛋。鍋里倒入與雞蛋液大約等量的油,，油一定要多,，炒出的雞蛋才蓬松，才嫩,。等油開始冒煙時(shí),，倒入雞蛋液，不要急于翻炒,，等雞蛋定型后輕輕翻炒出鍋,。要點(diǎn)：油一定要充分燒熱后再倒雞蛋液，這樣才能炒出雞蛋香味,；雞蛋要炒成大片,，不要炒的過碎；炒雞蛋時(shí)間要短,，不能炒老了,。

炒鍋內(nèi)另倒油,，倒入蔥白熗鍋。

倒入西紅柿翻炒，加入一勺白糖,。加白糖可中和西紅柿的酸味,，避免炒出的菜過酸。

加鹽，將西紅柿翻炒片刻,，用水淀粉勾芡,。如果喜歡湯多用來配米飯吃，可以不勾芡,。

重新倒入炒好的雞蛋,，翻炒均勻,，淋入少許白醋，翻炒出鍋。

撒上蔥花,，一道色香味俱全的西紅柿炒雞蛋就完成了,，你學(xué)會(huì)了嗎！