1.加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連,。

2.冷水面團(tuán)口感好

面和水比例為2:1,，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒,，就稍微多加一點(diǎn)兒水,。活好的面要醒足醒透,，最好中間揉幾次,，揉完了再醒。

3.自剁肉餡簡便方法

將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,，待肉完全凍實(shí)后取出,，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲,，),，這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成,，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻,。

4.煮餃子要加鹽

煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連。

5.肉餡里要不要打水

通常做包子,、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,，以便使肉餡軟滑口感好,，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪,，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散,。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多,，又沒有擠水的可能,，于是肉餡中就不用打水了。

6.餃子餡多了怎么辦

肉餡在鍋里放清水或者高湯,，燒開后,，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽,，燒熟后就是美味的清湯肉圓子,。

素餡里面加入一個(gè)雞蛋，一勺面,，拌勻,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油,，倒進(jìn)去抹平,，做成煎餅即可。

7.餃子皮多了怎么辦

搟薄,，切成面條,，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦。

8.餃子包多了怎么辦

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,，然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開,。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了,。