韭菜豆腐包

材料：韭菜、豆腐,、木耳,；姜末、花椒粉,、油,、鹽,，面粉

1,、韭菜洗干凈控水,；面包機(jī)和面（加入酵母）：一杯水，兩杯面的比例

2,、豆腐切成小丁,，放入鍋中炒,，直到水分極少,，或者是顏色略黃

3,、木耳泡發(fā)好,，剁成末

4,、三者混合,，加入油、鹽,、花椒粉調(diào)味

5,、面團(tuán)發(fā)好,，下劑子,，包入餡料

6,、上蒸鍋,，大火燒開，蒸20分鐘

坎素包

原料：

面粉 500 克,，口蘑75 克,、綠豆芽75 克、油面筋75 克,、水發(fā)木耳75 克、水發(fā)黃花75 克、綠豆粉做好的皮75 克、香干丁75 克,、香菜75 克,，腐乳25克,、麻醬25克,，鹽2克,、堿2克，味精1克,，姜末20克,，水淀粉10克，香油30克

制作：

1.面粉加水,、堿和面

2.口蘑切丁,香菜,、黃花切段,。綠豆芽水焯后切碎,木耳、粉皮切碎,，麻醬,、香油15 克調(diào)勻

3.炒鍋放香油，下姜末爆香,，下口蘑,，用水淀粉勾芡，放入香菜,、味精拌勻,，加入調(diào)料拌勻成餡兒

大素包

原料：

面粉 350克,，發(fā)酵粉150克，粉條200克，白菜200克,，蔥100克,，醬油15克，鹽4克,，味精1. 5 克、胡椒粉1. 5 克,，姜末5克,，油30 克,，堿2克

制作：

1.面粉和發(fā)酵粉加水和面,，粉條煮軟剁碎，用油,、鹽3克拌勻,，白菜切成碎,，用鹽1克拌勻,，蔥切片

2.和好的面加堿揉勻

3.白菜去水分，和蔥,、粉條,、醬油、味精,、胡椒粉,、姜末拌勻成餡兒

香菇素包：

原料：面粉500 克,，發(fā)香菇200克，油菜250克,，油面筋60克,，發(fā)木耳100克，酵母3克,，鹽5克,，味精2 克，糖5克,，油20克,，香油15克

制作：

1.香菇、木耳洗凈切碎,。油面筋洗凈切碎,，油菜洗凈焯水，切碎去水分

2.炒鍋放油,，加入香菇,、木耳、油面筋,、糖,、鹽煸炒，加入油菜,、味精攪拌均勻,，淋上香油即可

蘿卜粉條素餡包

主料：白蘿卜,，粉條

發(fā)面，將面粉,、鹽、油,、酵母裝入容器,，混合均勻,，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀,。

揉成光滑面團(tuán)放溫軟處發(fā)酵至2.5倍大,，手指粘干粉戳一下，不反彈不下陷即可,。

將發(fā)好的面團(tuán)按壓排氣,，揉成光滑面團(tuán)蓋濕布松弛15分鐘。

蘿卜擦絲加入少許的鹽腌制10分鐘左右擠去鹽水,。

粉絲用開水泡1-2分鐘瀝干水分,。

將處理好的粉絲、蘿卜絲剁碎后裝入容器,，加入切碎的蔥末,。

加入料酒、耗油,、雞蛋液,，加入料酒、耗油,、雞蛋液

松弛好的面團(tuán)搓成長條,，揪成大小相同的劑子，取一劑子按扁搟成中間厚旁邊薄的面皮,。

開始包包子,，包好后放入蒸鍋醒發(fā)20分鐘，大火冷水蒸20分鐘關(guān)火!

除開包子餡之外,，做包子要好吃這些竅門不能少,！

竅門1：溫水發(fā)酵

在準(zhǔn)備材料時(shí)，我們可以使用溫水融化酵母粉哦,，溫度盡量保持在40攝氏度左右,。

水溫太高太低都會(huì)使酵母失去原有的活性，從而會(huì)大大的影響面團(tuán)發(fā)酵出來口感,。

竅門2：白糖發(fā)酵

如果時(shí)間比較急,，想要快速發(fā)酵面團(tuán)的朋友，可以嘗試在融化酵母粉的時(shí)候,，在水里面加上1-2小勺的白糖,。

因?yàn)榘滋悄軌蚣せ罱湍傅幕钚裕@樣可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更好,，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)大大縮短哦,！

竅門3：加油和面

我們在和面的時(shí)候，最好使用水是面粉用量的55%-60%之間，在面團(tuán)成型后可以加入1小勺食用油在均勻的揉開,。

面團(tuán)里加油之后,，能夠增加我們面皮的韌性。這樣包出來的包子也會(huì)更加光滑,，并且口感也會(huì)松軟可口呢,。

竅門4：蒸煮技巧

面團(tuán)發(fā)好之后，我們蒸煮的技巧也是至關(guān)重要的,。

蒸包子時(shí),，一定要記住要先冷水上鍋，然后直接開大火,。大火燒開鍋之后,，就可以轉(zhuǎn)中火了。

如果家里包的是素包子的話,，只要蒸煮15分鐘左右就可以了,；

但如果是加了肉的包子，則需要在鍋中蒸煮20分鐘左右,。