酵母是制作面包時的重要角色。使用越有個性的酵母,，完成的面包就越有明確的味道和口感特征,。

軟歐包也是這樣。

并且,，為了更優(yōu)秀的風(fēng)味，一些有追求的軟歐包烘焙師們通常會選擇天然酵母作為原料,。

它們通常是由水果,、谷物培養(yǎng)的酵母，和用單一方式培養(yǎng)的酵母是不同的,。由各種酵母產(chǎn)生的酒精成分和原材料香氣,，都會直接影響面包味道。

下面就給大家介紹一種天然葡萄干酵母的培養(yǎng)方法,，此外需要提醒一下，這是比較家庭化的簡單培養(yǎng)方法,，帶美的烘焙師們有更專業(yè)的工具,、流程以及神秘配方哦。

材料：

高溫消毒的瓶子一個,；一些葡萄干,；一些礦泉水或純凈水

步驟：

葡萄干選材要盡量優(yōu)質(zhì)，水也是,，千萬不要用自來水,。

也可以用其他瓶子,，一定要消毒,，記得預(yù)留空隙。

就是普通室溫了,，如果天氣較熱,，讓它和你一起吹空調(diào)吧。

因為會有少量氣泡和氣體產(chǎn)生,，所以要每天釋放它們。

有氣泡產(chǎn)生是正?，F(xiàn)象，如果水會變成葡萄色,，打開后有輕微的酒精氣味,，那就表示酵母原液培養(yǎng)成功了。

過濾掉葡萄干,，就可以用這些酵母原液和進(jìn)高筋面粉來制作酵種了。

關(guān)于酵種的制作流程,，限于篇幅就不在這里介紹了,，在以后的圖文里再和大家分享吧。